【作者】李志軍 包海鷹

【機構】吉林農業大學中藥材學院教育部食藥用菌工程研究中心

摘要：通過對黑木耳中鄰苯二甲酸二異丁酯（DiBP）含量測定,探討了黑木耳Auricularia heimuer不同處理方式與其DiBP含量的相關性。對黑木耳采用清水、堿水和開水焯不同方式浸泡,高效液相色譜法（HPLC）測定結果。采用Agilent Eclipse XDB-C18（4.6mm×150mm,5μm）色譜柱用流動相為甲醇-0.1%甲酸水溶液進行梯度洗脫,流速0.25mL/min,檢測波長254nm,柱溫25℃。結果表明,清水浸泡1d、2d、3d和4d的黑木耳所含DiBP的含量顯著升高,平均是干品中的2.707倍;堿水浸泡1d、2d、3d和4d以及開水焯黑木耳10s以上均使其DiBP含量顯著降低,平均是干品中的0.066倍。因此,黑木耳的浸泡處理方式與DiBP含量具有顯著的相關性,為黑木耳的正確處理食用提供了科學依據。 

 

基金：長江學者和創新團隊發展計劃項目(IRT-15R25)； 吉林省高等學校高端科技創新平臺建設(#2014B-1)~~；

 

關鍵詞：黑木耳; 不同處理; DiBP; 相關性;