寧康健; 鐘德山; 應如海; 呂錦芳
安微農業技術師范學院; 安微農業技術師范學院; 安微農業技術師范學院; 安微農業技術師范學院 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100 ; 鳳陽 233100

【中文摘要】 <正> 鋅是人體不可缺少的微量元素,又稱生命金屬。至今已發現了200多種含鋅的金屬酶,對人體蛋白、核酸的合成,保護細胞分裂繁殖,防止自由基損害和免疫器官、胚胎的正常發育都有著重要的作用。據中國營養學會調查,我國約80％兒童、老年人和孕婦普遍缺鋅。高鋅平菇在不改變品質的基礎上,可增加平菇的含鋅量。

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,1995年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1995-02-006