朱任群
福建省三明市食品工業研究所

【中文摘要】 <正> 1.原料選擇:選取無霉爛、變質的干木耳或新鮮木耳。 2.原料預處理:干木耳用清水浸泡3小時,新鮮木耳不需浸泡。將木耳用剪刀剪去蒂部,大朵剪成1.5cm至3cm的塊狀,依產品情況也可以剪成條狀。然后清洗干凈,瀝干待用。將白砂糖用鋼磨磨成80-100目的糖粉。 3.糖漬:配制50％的糖水溶液,將木耳加入鍋中,木耳和糖液之比為1:2。煮制10分鐘后倒出木耳和糖液于干凈桶中浸置6-

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-05-001