尉曉宇

【中文摘要】 <正> 二、蛋白酶及其抑制劑蛋白酶的主要作用是催化分解肽鍵,使蛋白質降解成為小分子的蛋白胨,小肽或氨基酸物質。B.S.Harfley(1960)根據蛋白酶流動殘基部分成四大類,絲氨酸、SH基、CH_3基和金屬蛋白酶等酶(酶命名法1978)。但關于食用菌的蛋白酶的催化作用位點未見報道,一般還是按其酶的作用最適pH值,分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶。蛋白酶通常認為是在基質中氮原有限的情況下,為了獲得蛋白質中的氮素而產生的(North1982)。Schwalh(1977,1978)報道了蛋白酶會調節裂褐菌的發育,它能在內部積累和穩定地存在,其它真菌似乎也有相似的情恨。Leatham(1984),在研究香菇時發現,菌絲生長過程中,氮原先于碳原用完,而蛋白酶是在這些用完氮素的香菇菌絲體中被大量誘導出來的。其結果使可溶性總蛋白質大量喪失。Leathum認為香菇蛋白酶是在胞內一個特殊位置上和特定的時期里產

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-05-007