陳軍
奉化罐頭食品總廠

【中文摘要】 <正> 食用蕈菌主要是指那些可食的菇類。隨著科學(xué)的發(fā)展和生活水平的提高,人們對(duì)于食品的要求也日益高漲,食用蕈菌已成為人類食品結(jié)構(gòu)中不可缺少的部分。它不僅味道鮮美,風(fēng)味特殊,而且營(yíng)養(yǎng)豐富(含有高蛋白質(zhì)、高維生素、豐富的真菌多糖、眾多的礦物質(zhì)元素和微量元素)、低熱量。它不僅具有特殊的保健作用,美稱健康食品,而且還有療效作用和醫(yī)藥方面的用途,因而從菇類中提取獨(dú)特的有效成份,用于防止感冒、癌癥和艾滋病等的研究已日益受到科學(xué)者的重視。

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,1994年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1994-03-000