姜晨鐘; 劉云良; 隋靖; 汪新政
山東省東平縣科技情報研究所; 山東省東平縣科技情報研究所; 山東省東平縣科技情報研究所; 深圳市環(huán)宇貿(mào)易公司

【中文摘要】 <正> 平菇的蛋白質(zhì)含量是所有菇類中含量最高的,鮮平菇含量是3.63%,干菇為24.5%,總的營養(yǎng)價值介于蔬菜和肉類之間。平菇中蛋白質(zhì)的氨基酸含量接近于牛奶。經(jīng)動物試驗(yàn)證明,平菇能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展,同時能溶解一定量的膽固醇,對病毒性疾病有一定的免疫作用。因而平菇是市場上暢銷貨,歐、美、日國家大量訂購我國平菇。平菇長度的大小不同,價格也不同,長度在3厘米內(nèi)的是價高的幼菇,收集后,為防腐保鮮要加20%的食鹽,以待出口。

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,1997年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1997-01-007