江枝和; 林新堅; 唐建陽; 陳惠成; 林勇; 雷錦桂; 李三署; 楊佩玉; 黃毅斌; 翁伯琦
福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科院食用菌開發應用研究中心; 福建省農科

【中文摘要】 分析了牛舌菌蛋白質的營養價值。結果表明 ,牛舌菌蛋白質所含的 9種人體必需氨基酸 (包括酪氨酸和胱氨酸 )占氨基酸總量的 5 1.4 % ,其氨基酸評分 (AAS)、化學評分 (CS)、必需氨基酸指數 (EAAI)、生物價 (BV)和氨基酸比值系數分 (SRCAA)分別為 71.4、4 5 .4、85 .1、81.1和 70 .18,營養指數 (NI)為 16.0。這些結果表明 ,牛舌菌具有較高的營養價值。

【英文摘要】 The nutritional value of Fistulina hepatica protein was studied. The results showed that the content of 9 essential amino acids, including Tyr and Cys, made up 51.4% of the total amino acids in F. hepatica protein, and that the AAS,CS, EAAI, BV, SRCAA and NI of the protein in F. hepatica fruitbody were 71.4, 45.4, 85.1, 81.1, 70.18 and 16.0 resp., which suggested that F. hepatica was a kind of edible fungi with higher nutritional value.

【中文關鍵詞】 牛舌菌; 蛋白質; 氨基酸; 營養價值
【英文關鍵詞】 Fistulina hepatica; Protein; Amino acid; Nutritional value

【文獻出處】 食用菌學報,Acta Edulis Fungi,編輯部郵箱,2001年04期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2001-04-004