回晶; 郭立雄; 張冬梅; 于晶晶; 李秀瑜; 王寧; 劉宏生
遼寧大學生命科學院

【中文摘要】 采用國際上通用的營養價值評價方法,對樺褐孔菌菌絲體與子實體蛋白質的營養價值進行全面評價。結果表明,樺褐孔菌子實體中蛋白質的氨基酸含量分別比菌絲體和雞蛋模式高45.9%和49.1%,其菌絲體的氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數、生物價、營養指數和氨基酸比值系數分分別為75.0,44.5.92.2,88.8,24.7和52.0,營養價值比子實體高。

【英文摘要】 Protein from mycelia and fruit bodies of lnonotus obliquus was assessed in terms of six nutritional quality indices-Amino Acid Score (AAS),Chemical Score (CS),Essential Amino Acid Index (EAAI), Biological Value (BV),Nutritional Index (NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score (AARCS).AAS, CS,EAAI,BV,NI and AARCS values of I.obliquus mycelia were 75.0,44.5,92.2,88.8,24.7 and 52.0,respectively,compared with corresponding values for fruit bodies of 47.1,20.3,99.4,96.6,2.94 and 33.0.

【中文關鍵詞】 樺褐孔菌; 蛋白質; 營養價值
【英文關鍵詞】 Inonotus obliquus; protein; nutritional value
【基金】沈陽市科學技術計劃項目(編號：2008186);; 遼寧省科技廳自然科學基金(編號：20062047)的部分研究內容

【文獻出處】 食用菌學報,Acta Edulis Fungi,編輯部郵箱,2008年04期 【DOI】CNKI:SUN:SYJB.0.2008-04-019