【作者】 楊文建； 趙立艷； 安辛欣； 楊方美； 方勇； 胡秋輝；

【機構】 食用菌產業技術體系加工研究室南京農業大學；

【摘要】 通過查閱近些年國內外食用菌營養與保健功能相關的文獻資料,概述食用菌的營養成分及主要藥理功能。食用菌是一種蛋白質含量豐富、人體必需氨基酸齊全、不飽和脂肪酸含量高、多糖類功能性強、維生素和礦物質及纖維素含量豐富的大型可食用真菌;具有調節機體免疫,抗癌,預防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一個具有巨大應用和開發潛力,亟待深入研究的領域。 更多還原

【關鍵詞】 食用菌； 營養成分； 藥理活性； 保健功能；

【文獻出處】 食藥用菌, Edible and Medicinal Mushrooms, 編輯部郵箱 , 2011年01期

【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2011-01-008

【分類號】S646