食用菌市場，近兩年波動較大，但無論千變萬化，總有其規律可循，筆者根據多年經驗，分析今年夏季食用菌市場趨勢?希望對菇農有所幫助。今年夏季應市的菇品，市場價格及適宜品種預測如下：

    平菇 應占60％以上的市場份額，甚至更多，原因很簡單，平菇的生產周期較短，技術難度較小，適應我國的生產模式，價位一般應在6元－8元（公斤價，下同）；夏季出菇當選高溫灰、火平19高溫型菌株，有降溫措施的可選8359、農科12等。

    香菇 主要以農科66為主，60天的菌齡極適合其分解基質和產出高品質鮮菇，價位一般應在8元－10元。

    草菇 一般價格在6元左右，最低年份跌入3元以下，導致栽培量驟減。主要為V23、V42等大個型菌株。

    金針菇 價格多在10元以上，菌株主要是雜交19（黃白色）、農科F8（純白色）等，主要在超市銷售，也可在農貿市場冷藏銷售。

    雞腿菇 價位水平應在8元左右。鮮銷產品應以168菌株為主，進行制罐加工的則應選833。

    姬菇 價格難得提高，一般在6元－8元即為合適水平。
 
    黑木耳 7月份陸續有黑木耳鮮耳應市，預計應在4元－6元的價格，由于干品市場的持續不佳，鮮耳價格不會增高；應市品種多為黑花1號或黑518等超高產、大朵型菌株。

    榆黃菇 典型的高溫種，但由于菇體易破碎、易老化等特點，運輸半徑很小，故地區間的價格差別較大，一般應在5元－12元之間。主要為魯選72等適溫性廣泛、商品性好的菌株。

    杏鮑菇 夏季應市為反季節產品，價位一直較高，多在10元以上。生產上應選XZ－1等抗性高、產量高的柱狀菌株，不宜選擇保齡球狀菌株。

    柳松菇 是北方地區的生產強項之一，至今在市場上難得一見，建議在掌握生產技術的前提下進行批量生產，以求得最大生產效益，建議選用魯柳1號等高抗、高產菌株。