真空預冷機在果蔬、花卉、食用菌等農產品保鮮領域中廣泛使用,農產品在收獲后三個小時內是重要的保鮮時間，必須通過預冷的方式來處理，以蒸發表面水分，散發田間熱，降低溫度，而真空預冷是目前非常先進的預冷方式。

真空預冷機保鮮設備是為防止果蔬花卉鮮度和品質下降，而利用真空預冷原理設計，將果蔬花卉放置在真空狀態的槽內，在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發出來，利用水份從果蔬花卉表面奪取蒸發潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預冷的果蔬花卉，與未預冷的相比具有以下優點:

(1)對果蔬原有的感官和品質(色、香、味和營養成分)保持得非常好,市場價格高，有利銷售。

(2)冷卻時間極快，一般只需20-30分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬果花卉田間熱，農產品的溫度可以達到中心部分,如用冷藏庫冷卻則需10～12小時。

(3)能抑制和殺滅細菌及微生物；具有“薄層干燥效應”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。