上證報中國證券網訊（記者 孫忠）食用菌行業已是中國種植業中的第五大產業。不過，2024年，食用菌工廠化龍頭企業出現了罕見的集體業績下滑現象，整個行業也正處在發展的關鍵節點。

對此，上海證券報近期專訪了中國菌物學會食用真菌專業委員會主任委員鮑大鵬。

鮑大鵬在接受記者專訪時表示，這種現象與此前部分企業核心品種存在路徑依賴有關系，最終導致產能結構性過剩。但中國擁有全球最豐富的野生種質資源庫，發展食用菌有得天獨厚的優勢。目前需以全局視角厘清現象與本質的關系，避免將局部問題簡單等同于行業現象。整體看，中國食用菌行業發展正處于從規模競爭邁向價值競爭的新階段。

今年以來，國家政策對于食用菌產業也愈加重視。

2025年，中央一號文件中也對于食用菌產業提出了新的要求。《中共中央國務院關于進一步深化農村改革 扎實推進鄉村全面振興的意見》中要求，要踐行大農業觀、大食物觀，全方位多途徑開發食物資源，推動食用菌產業提質增效。4月7日，中共中央、國務院發布的《加快建設農業強國規劃（2024－2035年）》中，要求“發展生物科技、生物產業，壯大食用菌產業，推進合成生物產業化”。

食用菌企業應避免戰略短視

“在食用菌行業中，當前部分頭部工廠化企業出現集體業績下滑現象，是部分企業戰略失誤與產能結構性過剩的疊加結果。目前市場核心品種仍存在路徑依賴，特別需要關注中國食用菌產業內部發展邏輯的深層矛盾，避免戰略短視。”鮑大鵬表示。

過去一年，全國大型工廠化食用菌企業多半遭遇了成本和收益倒掛的挑戰。

從數據上看，部分工業化食用菌年均20%產能增速遠超年均8%消費端需求增長，不僅產品價格承壓，同時也導致了菌種供給與消費者需求的錯位。

鮑大鵬表示，如今消費者對于食用菌的需求更趨于多元化，國內不同區域對于菌種喜好也有變化，企業應更關注消費者口味的變化和菌菇風味的改善，開發出適合不同區域、不同人群的健康產品。

例如，云南菌視界成功馴化金耳實現高端市場突破，滿足了市場潛在需求。

鮑大鵬認為，當前市場癥結在于部分企業忽視自主育種體系構建，過度依賴海外現成品種引進，將育種視為“可速成”的技術環節而非長期沉淀的核心能力。因此，未來企業應該更加注重國內產學研的配合，重視菌種培育。

整體上，中國食用菌行業仍在健康發展。目前，中國食用菌產業形態的“雙軌制”特征，工廠化生產占比尚未達到行業總規模的10%，傳統產區通過“合作社+農戶”模式仍在持續健康發展。福建古田銀耳、河南西峽香菇等主產區，依托循環農業與分散經營，帶動數百萬農戶增收，形成抗風險能力更強的產業生態。

中國育種技術的三大優勢

在過去20多年，我國食用菌育種在局部取得了突破進展。

上海農科院數據顯示，中國金針菇工廠化技術雖源自日本，但經20余年本土化創新，國內金針菇單瓶產量提升至500克，較日本初期提升67%；單體工廠日產能達200噸，超日本10倍，技術迭代能力毋庸置疑。

在基礎品種領域，國產菌種覆蓋率提升至30%；在黃色金針菇、珍稀菌種領域實現完全自主，并出口歐美市場。即便國產菌種性能相當，企業更換菌種也需調整生產線參數，面臨磨合成本與市場風險，導致替代進程緩慢。

“展望未來，中國在食用菌育種方面擁有較為明顯的比較優勢。”鮑大鵬表示，這主要體現在三個方面。其一，科研主體覺醒推動育種實踐規模化，高校、院所與企業形成的協作網絡正加速技術轉化；其二，我國擁有全球最豐富的野生種質資源庫，可精準開發逐步釋放戰略價值；其三，龐大市場催生的多層次需求形成創新倒逼機制，驅動育種方向與產業升級深度耦合。這種“實踐迭代-資源轉化-市場牽引”的立體優勢，正推動中國從種質資源大國向育種創新強國演進。

產業鏈升級的可行路徑

鮑大鵬表示，當前食用菌產業最緊迫的問題是產能結構性過剩、技術應用斷層與產業鏈附加值偏低的三角矛盾，如今的破解之道在于中央一號文件提出的“提質增效”。

2025年初，《中共中央國務院關于進一步深化農村改革 扎實推進鄉村全面振興的意見》中要求，要踐行大農業觀、大食物觀，全方位多途徑開發食物資源，推動食用菌產業提質增效。

鮑大鵬表示，技術驅動型方面，要強化菌種自主研發能力，突破工藝設備協同壁壘，推動工廠化生產向智能化、低碳化升級；在生態循環型方面，要推廣“菌糧輪作”“菌光互補”等模式，將農業生產與生態修復結合，提升資源利用效率；要堅持價值延伸發展，向功能食品、藥用成分提取等高附加值領域延伸，減少對初級產品的依賴。

“本質上，當下食用菌產業的現實挑戰折射出中國農業現代化進程中的典型挑戰——技術引進與自主創新的平衡、規模效率與生態韌性的取舍、政策引導與市場規律的協同。” 鮑大鵬表示，食用菌工廠化企業脫離市場需求的技術擴張不可持續，而傳統產區的韌性、中小企業的活力，以及中央“提質增效”的政策導向，共同指向行業的未來——從“工廠化崇拜”轉向“全價值鏈深耕”，在技術創新與生態可持續中找到新平衡點。