【核心提示】：《食用菌》一書是編者應民生工程培訓的需要，總結多年來的《真菌學》課程教學經驗，通過大量的實踐和研究，吸取國內外食用菌科技工作者所積累的豐富經驗，綜合起來編寫的。在編寫過程中，力求做到引用比較新穎的資料，使用新的概念和安排合理的結構。書中的編排遵循教材的系統性、合理性（不同于國內目前已出版的有關食用菌書籍）。內容包括食用菌形態結構、生長、繁殖、代謝、深層發酵、制種、栽培和病蟲害防治等。出于學科的系統性，還加入了食用菌的加工儲藏相關章節。具有簡明扼要、易懂的特點，因而本書適應性強，對不同文化程度的讀者均有益。