【本書目錄】
     目錄
   第一章 概述
    一、食用菌的營養價值
    （一）食用菌的蛋白質
    （二）食用菌的氨基酸
    （三）食用菌的維生素和無機鹽
    二、食用菌的保健藥用價值
    （一）食用菌的健身強體作用
    （二）食用菌的抗菌、抗病毒作用
    （三）食用菌的抗腫瘤作用
    三、食用菌加工的重要性
    （一）能延長食用菌產品的保存期
    （二）能增加食用菌產品的品種
    （三）能均衡食用菌的市場供應
    （四）能提高栽培食用菌的經濟效益
    （五）能方便食用菌產品的運輸
    （六）能濃縮食用菌的有效成分
   第二章 食用菌初級加工
    一、食用菌干制技術
    （一）食用菌子實體的水分狀態
    （二）食用菌脫水干制技術
    （三）食用菌脫水干制方法實例
    （四）食用菌脫水干制的注意事項