【作　者】：陳啟武，劉振祥編著
【叢編項】：食用菌生產新技術文庫
【裝幀項】：膠版紙 19cm / 148
【出版項】：中國農業出版社 / 1999-2-1
【ISBN號】：9787109054448 / 7109054446
【原書定價】：￥6.00
【主題詞】：蔬菜加工－食用菌類 食品保鮮－食用菌類
【圖書簡介】
　　豐富多彩的食用菌產品，既是新鮮菜肴，又是國內外市場暢銷商品。食用菌由于其營養價值的特殊性，可供開發成保健食品及新藥制品。如果說過去10多年間，食用菌的輝煌歷史靠的是增加生產和提高產量，那么未來的10年，食用菌的發展出路在于提高產品質量和發展加工制品。這是一種融科技、質量、創新、謀略和奮斗的綜合結晶。本書主要面向廣大城鄉的食用菌生產者、加工專業戶及食用菌加工企業，推廣食用菌保鮮、加工方面的新成果、新技術。
【本書目錄】
   目錄
   序
   前言
   一、食用菌加工的前景
    （一）菌類屬新鮮蔬菜類物料
    （二）菌類的食用價值
    （三）菌類加工的經濟效益
   二、食用菌加工廠的建立
    （一）廠址選擇
    （二）廠區布局及廠房設計
    （三）生產設備
    （四）食用菌家庭作坊
   三、食用菌的保鮮及運輸
    （一）初級產品的保鮮貯藏
    （二）加工原料的要求及預處理
    （三）加工產品的貯藏及運輸
   四、食用菌的干制加工
    （一）干制工藝概述
    （二）菌類干制加工
    （三）干制品的包裝、貯藏和復水
   五、食用菌的漬制加工
    （一）鹽漬
    （二）醋漬
    （三）醬漬
    （四）酒漬
    （五）糖漬
    （六）菌類漬制加工實例
    （七）鹽漬菌類脫鹽
   六、食用菌罐藏加工
    （一）蘑菇罐頭生產工藝
    （二）菌類罐藏技術新進展
    （三）菌類罐藏加工實例
    （四）食用菌罐頭質量標準
   七、食用菌的速凍冷藏
    （一）菌類速凍的特點
    （二）蘑菇速凍貯藏
    （三）香菇速凍貯藏
    （四）金針菇速凍貯藏
    （五）平菇速凍貯藏