根據(jù)秀珍菇中溫出菇、變溫結(jié)實(shí)的特性，栽培季節(jié)一般掌握菌袋接種階段當(dāng)?shù)貧鉁夭怀?8℃，接種后培養(yǎng)35天左右，進(jìn)入出菇階段當(dāng)?shù)販囟炔坏陀?2℃這個(gè)界限。具體南方諸省9月上旬接種菌袋，發(fā)菌培養(yǎng)35天左右，至11月中旬開(kāi)袋出菇;低海拔地區(qū)秋季氣溫較高，可延長(zhǎng)26～30天接種菌袋，北方可適當(dāng)提前10-20天進(jìn)行菌袋生產(chǎn)。

培養(yǎng)基配制

配方一：棉籽殼74%，豆稈15%，麥麩8%，石灰1.5%，石膏粉1.5%;配方二：雜木屑80%，麥麩7%，蔗糖1%，碳酸鈣1.5%，石膏粉1.5%;配方三：玉米芯50%，豆稈28%，麥麩17%，碳酸鈣2%，石膏粉2%，蔗糖1%;配方四：甘蔗渣40%，雜木屑25%，豆稈15%，麥麩18%，碳酸鈣1.5%。以上配方，料與水比值為1∶1～1.2，含水量60%～65%為適，滅菌前pH值7。

裝袋滅菌

采用袋料滅菌能使木質(zhì)素、纖維素的結(jié)構(gòu)發(fā)生物理變化，有利菌絲的分解吸收利用，可縮短轉(zhuǎn)潮期。栽培袋規(guī)格為17厘米×33厘米或18厘米×35厘米的塑料袋，薄膜厚度為4～5絲米為好。每袋裝干料250～350克或濕重500～600克。袋口采用塑料套環(huán)塞棉或用紗線扎口均可。裝袋后及時(shí)上灶滅菌。高壓滅菌要求0.103兆帕，蒸汽溫度121℃，保持1.5～2小時(shí)。常壓滅菌溫度新菇區(qū)上100℃后，保持10～12小時(shí)，老菇區(qū)16～20小時(shí)，達(dá)標(biāo)后卸袋散熱。

接種發(fā)菌

待袋內(nèi)料溫降至28℃以下時(shí)，選擇夜間或清早，在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)接種。套環(huán)塞棉口的，拔出棉塞，接入菌種后回塞袋口;扎繩口的可在袋頭邊側(cè)打一個(gè)2厘米寬的接種穴，然后接入菌種，穴口膠布貼封。每瓶秀珍菇菌種可接40～50袋。接種后的菌袋移入室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，頭3天溫度掌握在24℃～26℃，促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，第4天之后隨著菌絲新陳代謝加快，袋內(nèi)體溫上升，此時(shí)應(yīng)調(diào)至22℃-23℃。菌袋前期避光養(yǎng)菌，后期稍有光線，保持空氣流通。定期檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌污染及時(shí)清理。也可以在菌絲走至袋內(nèi)50%時(shí)，把袋口解松，讓氧氣透進(jìn)袋內(nèi)，加快菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。一般接種后35天菌絲長(zhǎng)滿袋。

出菇管理

菌袋生理成熟后，搬進(jìn)菇棚上架排袋或平地墻式重疊。然后拔塞或解繩，敞開(kāi)袋口讓氧氣透進(jìn)袋內(nèi)。同時(shí)采取白天罩膜，午夜揭膜，人為創(chuàng)造8℃～12℃的溫差刺激。有冷庫(kù)設(shè)施的單位，可將菌袋搬進(jìn)2℃～4℃的冷庫(kù)中進(jìn)行刺激10～12小時(shí)，然后再搬進(jìn)菇棚疊袋出菇。出菇階段菇棚應(yīng)給300～500勒克斯光照度，促進(jìn)原基分化子實(shí)體形成。長(zhǎng)菇期溫度最好控制18℃～22℃之間。若冬季氣溫低于15℃時(shí)菇蕾難以形成，應(yīng)加溫催蕾;春季栽培，夏初出菇，溫度超過(guò)25℃時(shí)，菇棚上方應(yīng)加蓋遮陰物、畦溝灌水等措施進(jìn)行降溫。根據(jù)菇體生長(zhǎng)速度和天氣晴陰掌握噴水量。每天采菇后，可向空間和菌袋料面噴一次霧化水。同時(shí)做好菇房通風(fēng)換氣，空間相對(duì)濕度掌握在85%-95%之間。防止過(guò)濕缺氧，引起雜菌滋生而爛菇。

適時(shí)采收

秀珍菇成熟標(biāo)準(zhǔn)為菇蓋邊緣平展，菇蓋不超過(guò)2厘米，未進(jìn)入快速生長(zhǎng)之前，顏色由深逐漸變淺時(shí)，即可采收。對(duì)叢生菇應(yīng)一次性采摘，采時(shí)保持子實(shí)體完整。采后及時(shí)整理，修剪菇蒂殘物，分等分級(jí)，然后裝筐，置于冷庫(kù)內(nèi)，及時(shí)發(fā)往城市鮮銷，也可鹽漬或加工旅游休閑食品。秀珍菇一般能長(zhǎng)5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止噴水3～4天，讓菌絲生息，然后照常管理轉(zhuǎn)潮出菇，管理得法生物轉(zhuǎn)化率100%，高產(chǎn)的可達(dá)120%。