食用菌富硒栽培的多種方式

目前，國內外已對多種食用菌進行了富硒栽培研究及生產，諸如：金針 菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產中 常常根據品種的特性進行硒的添加。通過綜合考慮硒的添加方式、生產 方式、添加量、菌體（絲）產量、富集力、回收率、生產成本和安全性 ，來確定具體菇種的生產方式。

常見的富硒的方式有 ：添加有機硒肥實現轉化或以天然富硒原料（雜木 、麩皮）作為培養料進行栽培。后者是目前的研究熱點所在，尤其是在 富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水進行栽培，具有可持續性、自 然特性好、成本低的特點。如：利用富硒大豆進行靈芝菌液發酵；利用 富硒原料對香菇、平菇、姬菇進行栽培研究，發現栽培基質含硒量與栽 培所得食用菌含硒量成正比。但天然優質富硒原料存量是很少的，這時 候就需要利用有機硒肥，利用生物技術進行食用菌對硒的吸收轉化，從 而使食用菌富硒為目前使用最廣泛的途徑！

在生產方式的選擇上，通常為液態發酵培養和固態基料培養兩種，發酵 生產是目前富硒培養的主要方式。發酵生產有周期短、產率高、富集條 件易控制等優勢，所以眾多的食用菌生產廠家均采用此種方式進行大規 模生產，相應的發酵條件的摸索也較多。

食用菌富硒栽培的發酵條件優化

胡志斌等研究了在不同亞硒酸鈉濃度下的靈芝菌絲發酵情況，通過檢測 菌絲量、硒含量等指標，發現在含硒250-300 ug/mL發酵液中，富硒量最 高，富硒率為47.71%，且富硒菌絲其他金屬元素含量變化不明顯。同樣 的研究在多種菇類中展開，在對平菇富硒培養的單因子試驗中，亞硒酸 鈉濃度8.0 mg/L，培養5d其菌絲富硒量達到最大，為331.49 μg/g；對 雞腿菇的液態培養中發現其最大耐硒濃度為4 μg/mL，硒濃度2 μg/mL 為最適培養環境，富硒量246.74μg/g，富硒率50.57%，有機化程度高達 92.95%。豬苓菌絲液體富硒培養結果表明，硒添加量為20 mg/kg時，豬 苓菌絲的生物轉化率和富硒率最高。蟲草菌對硒也有很強的富集能力， 培養條件優化后，有機硒含量達265.67 μg/g。由此可見，不同的菌種 其耐硒能力及富硒能力差異較大，在發酵培養中，常常根據各菌種自身 特性選取最適培養環境。

在提高菌種的耐硒力和硒轉化率上，國內也進行了摸索。如邵晨光等先 對香菇菌種加硒馴化，再進行富硒香菇液體深層發酵，發現其耐硒力和 富硒力有明顯提高。同樣，在姬松茸的富硒培養中，采用1 mg/L的亞硒 酸鈉馴化菌種，使姬松茸富硒特性明顯增高。還有通過其他方面增加富 硒效率的，如左志宇等建立了蟲草菌絲體循環富硒法，較傳統的一次性 富硒法更為簡單、有效地提高菌絲體產量與硒含量，硒多糖量達到普通 菌絲的30倍，并能有效抑制hela細胞的增殖。