榆黃菇又名金頂側耳、玉皇蘑、金頂蘑、榆耳（日本）,屬傘菌目、側耳科、金頂側耳屬。榆黃菇香味濃郁，口感脆嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分，尤其是人體必需的8種氨基酸含量豐富，特別是谷氨酸和賴氨酸含量較高。
榆黃菇可采用瓶栽、袋栽、箱栽、床栽、菌絲壓塊栽培、墻栽、室外畦栽、段木栽培和埋木栽培等多種栽培方式，在生產實際中以袋栽、床栽和室外畦栽為主。根據榆黃菇的生物學特性，利用自然溫度可安排春、秋兩季栽培。南方地區春季栽培在3月播種，4－5月采收；秋季栽培在9月播種，10－11月采收。北方地區春季栽培播種時間可適當推遲，秋季栽培播種時間要適當提前。
配方一：玉米芯（粉碎成花生粒大小）66%，米糠30%，另加4%的石灰。配方二：棉籽殼85%，麥麩10%，餅粉2%，另加石灰、過磷酸鈣、石膏各1%。配方三：闊葉樹木屑81%，麥麩15%，石灰粉2%，石膏粉1%，復合肥1%。配方四：甘蔗渣80%，米糖16%，石灰粉2%，石膏粉1%，復合肥1%。配料前，將棉籽殼、玉米芯、木屑等用2%石灰水進行預濕，預濕時間一般掌握在0.5－2h。然后將原料攤開，均勻拌入配方中的各種輔料，調節含水量至65%，上堆發酵。培養料發酵采用小堆法，每堆干料重250－500kg，堆高1m、寬1.5－2m、長度適宜。建堆后將料面輕輕拍實，用木棒在料堆上每隔0.5m打一直上直下的通氣孔，待料堆10cm料溫上升至60℃時，保持24h后進行翻堆。翻勻后建堆如第一次，待料堆10cm深處料溫上升至60℃時，保持24h后翻堆，如此進行3次。在菇棚內做寬70cm、深25cm、長度不限的栽培畦。鋪料前在畦內灌足底水，在水完全滲入后撒干石灰進行消毒，然后按每平方米25kg干料的量進行鋪料，采用層播法播種。先鋪約7cm厚的料，撒入25%的菌種；然后再鋪約7cm厚的料，撒入25%的菌種；最后再鋪8cm厚的料，撒入剩余的50%菌種。料要逐層壓實，菌種用量為栽培干料重的15%－20%。
播種后進入發菌階段，播種后的前5天料溫以控制在10－15°為宜，隨后料溫控制在20－24℃。氣溫低時，可在料面覆蓋一層報紙，再加蓋薄膜保溫發菌；氣溫高時，可直接覆3cm厚的土進行發菌。在發菌過程中要經常通風換氣，保持室內空氣新鮮且略干燥為好，以防雜菌繁殖。一般經45天左右菌絲可長滿整個培養料。覆土材料可挖畦土或者選擇菜園中地表10cm以下土質疏松、不易板結的土壤，拌入1%石灰、0.1%多菌靈和高效低毒殺蟲劑（如敵百蟲）及復合肥等，堆悶48h進行消毒處理，然后待土中藥味散去后使用。覆土土粒勿過大，最大土粒直徑在1cm左右，覆土含水量調到能撒開即可。覆土厚度為3cm左右。榆黃菇菌絲長滿整個畦床后，在棚溫15－30℃、空氣相對濕度為85%－95%條件下，經1－5天即可分化出榆黃菇原基，12－15天即可在畦面涌現大量菇蕾。子實體處于桑葚期時注意環境保濕（空氣相對濕度控制在85%－90%)，一般不宜直接向床面噴水；子實體生長期需大量新鮮空氣和散射光照，注意保濕通風，噴水需勤噴霧狀水，并注意每次噴水后加大通風量。若水分過多，容易造成死菇；若光線不足，菇體顏色淺黃至淺白，不利于鮮嫩、金黃色澤的優良商品菇形成。
八、采收
當子實體菌蓋發育至直徑2－4cm、邊緣內卷時即可采摘，此時菇體色澤金黃、鮮嫩，烹飪時菇柄嫩、脆，特別適宜作為中餐、湯菜或火鍋用菜；當子實體菌蓋直徑5cm以上，菇蓋邊緣漸平展、開始彈射孢子時須盡快采摘，此時菇體色澤由金黃漸至淺黃，菇柄特別是基部烹飪時口感較綿，只適宜作為中餐不宜作為火鍋用菜；當子實體大量彈射孢子后，菇蓋易碎，菇柄更綿，商品價值降低，須注意避免，盡快采收。每潮菇采收后，必須清理菇腳、菇根及死菇、爛菇。用土覆平采菇后的孔洞和縫隙，讓菌絲恢復生長，待現蕾時，再按正常出菇管理。
