毛霉又名長毛菌、黑面包菌。危害香菇生產的主要為總狀毛霉、大毛霉和刺狀毛霉，屬真菌門、毛霉目。

一、香菇發霉長毛還能吃嗎？

香菇發霉長毛一般不宜食用，主要原因如下：

1. 霉變的香菇含有毒素：發霉的香菇可能含有各種細菌、霉菌和毒素，細菌和毒素無法看見，不只是霉變范圍內有毒素。

2. 食用發霉的香菇會引起消化不良：發霉的香菇可能會引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，甚至影響肝腎功能。

3. 不能食用過期的香菇：已經儲存過久的香菇的營養價值已經流失，

二、香菇毛霉的防治方法

毛霉在溫度較高、濕度大、通風不良的條件下發生率高。感染毛霉的原因多為周圍環境不衛生，培養室、栽培場通風不良，濕度過大；菌瓶棉塞受潮或菌袋內培養料偏酸或含水量過高。

因此，要注意凈化環境條件，培養料徹底滅菌，嚴格接種規范操作，加強房棚消毒，注意室內通風換氣，降低空氣相對濕度，以控制其發生。

一旦在菌袋培養料內發現侵染時，可用70%～75%酒精或用ph值為9～10的石灰上清液注射患處。

三、香菇毛霉的發生規律

毛霉的菌絲白色透明，分枝，無橫隔，分為潛生的營養菌絲和氣生的匍匐菌絲。隨著菌絲生長量增加，形成交織稠密的菌絲墊。菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。

毛霉菌絲生長速度明顯高于香菇菌絲，毛霉菌絲體每日可延伸3厘米左右，數日內便能布滿基質，而受害的香菇菌絲則生長緩慢，盡管最終仍能伸達基質各處，但香菇菌絲已無正常濃白色，而是呈灰黃色。

這種毛霉菌發生在培養料上與香菇菌絲爭奪養分，破壞香菇菌絲正常生長，甚至菌袋變黑報廢。