浙江作為我國重要的食用菌產(chǎn)區(qū)之一，其獨(dú)特的地理位置和氣候條件賦予了產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，但也面臨著顯著的季節(jié)性挑戰(zhàn)—梅雨季節(jié)。據(jù)浙江省氣象局信息，今年浙江已于6月7日正式入梅，入梅時間較常年略早一天（常年平均為6月8日），梅雨季通常結(jié)束于7月上中旬（“出梅”）。梅雨期間呈現(xiàn)持續(xù)時間長（約一個月）、降雨強(qiáng)度大、空氣濕度極高（常達(dá)95%以上甚至飽和）、溫度持續(xù)攀升（普遍在25℃-35℃）、光照嚴(yán)重不足等典型特征。偶發(fā)的“倒黃梅”或臺風(fēng)帶來的強(qiáng)降水會加劇這種高溫高濕寡照的環(huán)境。
這種特殊的氣候環(huán)境，對浙江地區(qū)廣泛栽培的香菇、黑木耳、平菇、秀珍菇、靈芝、海鮮菇、金針菇等各類食用菌的生產(chǎn)構(gòu)成了嚴(yán)峻考驗(yàn)。高溫、高濕、寡照、悶熱的疊加效應(yīng)，極易誘發(fā)大規(guī)模病蟲害爆發(fā)，導(dǎo)致菌絲活力下降、子實(shí)體畸形腐爛、品質(zhì)劣變，甚至整棚絕收，是浙江菇農(nóng)每年必須全力應(yīng)對的關(guān)鍵風(fēng)險期。
因此，深刻理解梅雨季氣候?qū)κ秤镁L的具體影響，并掌握一套因地制宜、行之有效的科學(xué)管理措施，對于保障浙江地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定生產(chǎn)、提升品質(zhì)、減少損失、增加效益至關(guān)重要。本指南將結(jié)合浙江梅雨特點(diǎn)，詳細(xì)分析影響并提出具體管理對策。
梅雨季節(jié)對食用菌生長的具體影響
01高濕度帶來的主要問題
雜菌（霉菌、細(xì)菌）污染風(fēng)險劇增。高溫高濕環(huán)境是木霉、青霉、曲霉、毛霉、鏈孢霉、酵母菌、細(xì)菌等雜菌繁殖的溫床。它們會與食用菌爭奪營養(yǎng)和空間，甚至分泌毒素抑制食用菌生長或?qū)е伦訉?shí)體腐爛。
子實(shí)體病害高發(fā)。褐腐病、軟腐病、銹斑病、水腫病、濕泡病等真菌性或細(xì)菌性病害容易發(fā)生，導(dǎo)致子實(shí)體畸形、變色、腐爛、死亡。
菇體含水量過高、品質(zhì)下降。子實(shí)體吸收過多水分，變得軟爛、易碎、風(fēng)味變淡、貨架期縮短。菇蓋易開傘、色澤變暗。
生理性障礙。長期高濕可能導(dǎo)致菌絲徒長（只長菌絲不出菇或出菇推遲），或形成“水菇”、“針頭菇”等畸形菇。
02高溫帶來的影響
抑制菌絲生長。大部分食用菌菌絲生長的最適溫度在20-25℃左右，梅雨季持續(xù)高溫（常超過30℃）會顯著抑制甚至停止菌絲生長，導(dǎo)致菌絲活力下降、發(fā)菌緩慢或不整齊。
加速子實(shí)體成熟與老化。高溫促使子實(shí)體快速開傘、彈射孢子、菌肉變薄、纖維化，品質(zhì)和商品價值急劇下降。
誘發(fā)高溫型病蟲害。菇蚊、菇蠅、螨蟲、跳蟲等害蟲在高溫下繁殖加快，一些高溫型病原菌也更活躍。
增加呼吸消耗。高溫下菌絲和子實(shí)體呼吸作用旺盛，消耗大量養(yǎng)分，影響產(chǎn)量。
03寡照的影響
影響子實(shí)體形成與發(fā)育。許多食用菌（如香菇、平菇、木耳等）在子實(shí)體分化（原基形成）和發(fā)育階段需要一定的散射光刺激，持續(xù)陰雨導(dǎo)致光照不足，可能造成出菇推遲、菇蕾少、子實(shí)體色澤蒼白、菌柄徒長、菌蓋發(fā)育不良。
04通風(fēng)不良的加劇
梅雨季常伴隨氣壓低、風(fēng)力小，加上為保溫保濕常減少通風(fēng)，易導(dǎo)致以下現(xiàn)象出現(xiàn)。
二氧化碳積累。高濃度二氧化碳抑制菌絲生長和子實(shí)體分化，導(dǎo)致菌柄過長、菌蓋變小（“長腿菇”）、畸形菇增多。
溫濕度分布不均。易在菇棚局部形成高溫高濕的“死角”，加劇病蟲害發(fā)生。
有害氣體累積。菌絲代謝產(chǎn)生的廢氣（如乙醇、乙烯）不易排出，影響菌絲活力。
梅雨季節(jié)食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵管理措施
01加強(qiáng)通風(fēng)換氣
在保證菇棚內(nèi)溫度不大幅波動的前提下，盡可能增加通風(fēng)。寧可濕度稍低，不可通風(fēng)不良。
利用早晚低溫時段。清晨和傍晚外界溫度較低、濕度相對較低時，加大通風(fēng)量，進(jìn)行徹底換氣。
間歇式通風(fēng)。白天高溫時段，避免一次性長時間大風(fēng)量通風(fēng)致溫度驟升。可采用小風(fēng)量、間歇式通風(fēng)（如開風(fēng)機(jī)10-15分鐘，停30-45分鐘），或開背風(fēng)面/底部的通風(fēng)口。
強(qiáng)制通風(fēng)。安裝大功率的排風(fēng)扇（最好配合濕簾降溫）或環(huán)流風(fēng)機(jī)，促進(jìn)棚內(nèi)空氣均勻流動，避免死角。確保進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口位置合理，形成對流。
通風(fēng)與噴水結(jié)合。通風(fēng)時配合地面、墻壁、空間噴霧（霧化要好），利用水分蒸發(fā)降溫，同時補(bǔ)充因通風(fēng)損失的濕度。
02嚴(yán)格控濕
減少噴水頻率和水量。梅雨季空氣濕度本身很高，應(yīng)大幅減少甚至停止向菇床/菌棒直接噴水，主要依靠環(huán)境濕度滿足子實(shí)體生長需求。
地面控水。保持菇房（棚）地面清潔干燥，可在走道撒生石灰粉或鋪干稻草、木屑等吸濕材料。清理排水溝，確保不積水。
覆蓋物管理。使用地膜、無紡布等覆蓋保濕，在高溫高濕天要適時掀開，增加透氣性。
使用除濕設(shè)備。在條件允許的設(shè)施化菇房，開啟除濕機(jī)是有效手段。
03積極降溫
遮陽降溫。檢查并加固遮陽網(wǎng)，確保遮陽率達(dá)標(biāo)（通常需要70%-90%）。可采用雙層遮陽網(wǎng)（內(nèi)層黑色，外層銀灰色反光）效果更好，棚頂可噴淋降溫涂料（利涼）或覆蓋稻草等隔熱材料。
噴淋降溫。在棚頂安裝微噴或噴霧系統(tǒng)，通過水分蒸發(fā)帶走熱量（注意通風(fēng)配合，否則加劇悶濕），可在通風(fēng)口處配合濕簾降溫系統(tǒng)。
空間噴霧。在通風(fēng)良好的情況下，向空中噴霧（細(xì)霧），利用蒸發(fā)降溫。
設(shè)施降溫。對于工廠化或高價值品種，使用冷風(fēng)機(jī)、空調(diào)等設(shè)備降溫是最可靠的方法。
錯時管理。盡量在早晚較涼爽時段進(jìn)行棚內(nèi)操作。
04強(qiáng)化病蟲害綜合防治
環(huán)境清潔。及時清除菇房內(nèi)外的雜草、垃圾、污水、廢料。病菇、爛菇、污染菌袋必須立即清除，并遠(yuǎn)離菇棚深埋或焚燒處理。操作工具、工作服勤消毒。
物理防治。菇棚所有通風(fēng)口、門窗必須安裝60目以上的防蟲網(wǎng)，懸掛黃板、藍(lán)板誘殺菇蚊、菇蠅、薊馬等成蟲，棚內(nèi)安裝黑光燈或頻振式殺蟲燈。
生物防治。可酌情使用符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的生物農(nóng)藥，如蘇云金桿菌（Bt）防治鱗翅目幼蟲，球孢白僵菌防治鞘翅目、雙翅目害蟲等。
化學(xué)防治（謹(jǐn)慎使用）。僅在必要時、早期、精準(zhǔn)使用。嚴(yán)格選擇國家登記允許在食用菌上使用的低毒、低殘留農(nóng)藥（如菇凈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、高效氯氟氰菊酯等菊酯類殺蟲劑；咪鮮胺、百菌清、春雷霉素等殺菌劑）。嚴(yán)格遵守安全間隔期，確保采收時農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，避免在子實(shí)體上直接噴藥。盡量在采菇后或出菇前對空間、地面、墻壁進(jìn)行環(huán)境消毒和預(yù)防性處理。菌種和基質(zhì)應(yīng)使用無病蟲、活力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種，培養(yǎng)料滅菌要徹底，含水量適中（寧干勿濕）。
05科學(xué)管理出菇
疏蕾控量。對于易出叢生菇的品種（如平菇），適當(dāng)疏蕾，減少單叢菇蕾數(shù)量，保證個體生長空間和營養(yǎng)，降低爛菇風(fēng)險。
適時采收。密切關(guān)注子實(shí)體生長情況，適當(dāng)提前采收。尤其在高溫下，子實(shí)體成熟快，一旦達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)（如菌蓋未完全展開、邊緣內(nèi)卷）立即采收，避免開傘、變軟、感病。
采后處理。采收后及時清理料面殘留的菇腳、碎片，采下的鮮菇及時分級、預(yù)冷、包裝或進(jìn)入冷庫，盡快銷售或加工（烘干、冷藏），梅雨季鮮菇極易腐爛變質(zhì)。
06菌絲培養(yǎng)期管理
疏散菌袋/瓶。降低堆放密度，增加散熱空間，避免“燒菌”。
加強(qiáng)發(fā)菌場所通風(fēng)。同樣遵循“寧干勿濕、加強(qiáng)通風(fēng)”原則。
控制溫度。盡量將發(fā)菌場所溫度控制在菌絲最適生長溫度范圍，必要時使用空調(diào)、冷風(fēng)機(jī)或轉(zhuǎn)移到陰涼山洞、地下室等場所。
勤檢查、早處理。發(fā)現(xiàn)污染菌袋（瓶）立即隔離清除，防止交叉感染。
梅雨季節(jié)管理的關(guān)鍵詞是“通風(fēng)！通風(fēng)！再通風(fēng)！”，同時輔以降溫、控濕。必須牢固樹立“預(yù)防為主”的病蟲害防治理念，做好環(huán)境清潔和物理隔離。對于出菇管理，適時早采、及時處理是保證品質(zhì)、減少損失的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)自身栽培設(shè)施條件（簡易大棚、日光溫室、工廠化菇房）和栽培品種（耐高溫品種如鮑魚菇、草菇、高溫平菇相對有優(yōu)勢）的特點(diǎn)，靈活組合運(yùn)用以上措施，才能最大程度克服梅雨季的不利影響，保障食用菌生產(chǎn)的穩(wěn)定和效益。
