1　概述

雞油菌學名金頂側耳，別名金頂蘑、玉皇蘑、榆黃蘑、玉皇菇等。屬真菌門、擔子菌亞門、層菌鋼、傘菌目、側耳科，是一種美味的食用菌和藥用菌，子實體營養豐富，色澤金黃艷麗，味道鮮美，具有獨特香味。野生雞油菌夏秋季溫暖多雨條件下，于榆、櫟等闊葉倒木上叢生，是我國著名食用菌之一。該品種已多年進行人工馴化栽培，具有生存力強、適應性廣、抗病性、抗雜性、抗逆性強、栽培周期短、產量高、商品價值高等特點。

2　生活條件

子實體一般中等大。菌蓋直徑3-10cm，光滑，鮮黃至草黃色，近漏斗狀，邊緣初期內卷且有細條紋。菌肉白色。菌褶白色，密，延生，不等長。菌柄偏生，白色，內實，長2-10cm，粗0.5-1.5cm，基部相連形成一叢。

2.1　溫度

雞油菌菌絲生長的溫度范圍6-32℃，以20-28℃最適宜，高于34℃菌絲生長受到抑制甚至可導致死亡，子實體發生和生長適溫10-30℃，以20-26℃最適宜。

2.2　水分和濕度

雞油菌是喜濕性食用菌，在菌絲生長階段培養料的適宜含水量為60-65%，子實體形成階段空氣相對濕度為80-90%，生長階段85-95%。

2.3　空氣

雞油菌屬好氧性菌類，通風良好的環境有利于菌絲和子實體的健壯生長。菌絲生長階段能忍受較高濃度的CO2，可以在半嫌氣條件下正常生長。但在菇蕾的形成、分化、生長發育階段，由于呼吸作用加強，對氧氣的需求量急劇增加，此時空氣中CO2含量偏高，會影響子實體的正常發育，當含量超過0.1%時，會抑制子實體生長，菌蓋變小、萎蔫、甚至死亡。因此，在栽培管理中，加強通風換氣至關重要。

2.4　光照

雞油菌菌絲生長階段不需要光照，子實體生長發育期需要300勒克斯的光線，適量的散色光照能促進子實體內色素的合成，使菇體色澤鮮黃亮麗，光照強度低于100勒克斯，則菌蓋呈淺黃色，在10勒克斯時菌蓋呈白色。

2.5　酸堿度（pH值）

雞油菌對酸堿度的適應范圍較廣，pH值4-9均能生長，但以pH值6-7最適宜。按配方配制培養料時，自然pH值就能滿足雞油菌菌絲的生長發育，雞油菌對石灰不敏感，配制培養料時，可適當調高pH值，有利于防止雜菌的發生。

2.6　營養

雞油菌屬木腐菌，分解纖維素、木質素、半纖維素的能力很強，對營養物質要求不很嚴格，不僅可在闊葉樹種及其木屑上生長，而且可利用玉米芯、秸稈等多種代料進行栽培。栽培時在這些原料中添加適量的麥麩、玉米粉、豆餅粉可補充氮源，適當的加入磷、鉀、鎂、鈣等礦物質和維生素可增加產量和改進品質。

3　栽培季節

雞油菌屬中高溫型菇類，菌絲生長范圍6-32℃，最適溫度20-28℃，子實體發生和生長適溫10-30℃，以20-26℃最適宜，從制菌（母種10天，原種25天，栽培種30-40天）到出菇需70-80天。

4　栽培工藝

雞油菌可以采用袋栽、床栽、畦栽、墻式栽培等栽培方法。

工藝流程為：

袋栽配料→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養→ 開袋 →出菇管理→采收

床（畦）栽培→ 栽培菌袋脫袋 →覆土→發菌管理→出菇管理→采收墻式栽培→栽培菌袋脫袋→壘墻覆土→出菇管理→采收                          5 采收

雞油菌的采收時間是以菇體發育成熟度為主要依據，并結合產菇溫度和銷售情況、消費目的等因素來確定。一般以鮮銷為主的雞油菌，應在菇體發育成熟的初期和中期，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收。此時，菌肉厚實肥嫩，菌柄中實柔軟，纖維質低，產品外觀好，宜儲藏，商品價值高。用于烘干加工的雞油菌，應在菇體發育成熟的早期，菌蓋充分展開，邊緣內卷變薄，尚未彈射孢子時采收。采收過早，產量低。采收過遲，菌蓋反卷開裂，菇柄硬化，菌肉老化，鮮味減退，顏色變淺，大量孢子彈射后會污染環境，引起操作者發生過敏反應或導致“蘑菇肺病”的產生，即降低了產量，同時也影響榆黃蘑的商品價值。因此，適時采收十分重要。

采收完畢后，應及時清除殘留在料面上的老根及菇體碎片，將松動的料面輕輕壓平，補充水分 ，調節好菇房的溫度、濕度、通風、光照，經10~15天，又可長出下一潮菇。一般一次栽培可采收6~8鮮菇。