玉米黑粉菌

[Ustilago maydis (Dc.) Corda ]

又稱玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形狀不定，多呈瘤狀，長或直徑3-15cm，初期外面有一層白色膜，往往由寄生組織形成，有時還帶黃綠色或紫紅色彩，后漸變灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期間，玉米各部位均可生長。冬孢子在土壤、糞肥、病株殘體等處越冬，次年經空氣傳播到玉米株上發生黑粉病。此菌分布很廣泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我國河北、山西、黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、河南、廣東、寧夏等地區。

幼嫩時，可以食用，也可生食，有甜味，炒食別有風味。經常食用可預防和治療肝臟系統和胃腸道潰瘍，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培養液中含有谷氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、組氨酸等16種氨基酸。將新鮮的孢子堆摘下或將老熟后的孢子粉收集后煉成蜜丸做藥用，其藥性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌紅糖可治神經衰弱和小兒疳積。

該菌還產生黑粉菌酸，可用作香料工業中的原料；有抗菌作用，其菌液對小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌還可用于生產能刺激高等植物生長的生長激素吲哚乙酸。