平菇的形態特征--孢子
      2、孢子
      當子實體成熟時，可以看到由菌褶上彈射出白色霧狀物，這就是千萬個極微小的平菇孢子被彈射出菌褶之后所形成的煙霧狀孢子群。稱為：“孢子霧”。據測定，菌蓋直徑為10厘米的一個平菇瓣，它的菌褶面積約為 65平方厘米，可產生910億個孢子。平菇單個孢子為圓柱形、橢圓形，光滑，無色，長7－12微米，直徑3－5微米。平菇孢子對人體可發生過敏性反應，但當脫離接觸，不再吸入孢子，反應癥狀會逐漸消失，恢復正常。
      平菇是異宗結合的菌類，生產上只有雙核菌絲才能形成子實體。單核菌絲無論生長得多么旺盛，也不會產生子實體。也就是說單個施子萌發的單核菌絲，若沒有它所必需的另一組單個孢子萌發出的單枚菌絲質配，就永遠不會結實。因此，在生產上必須創造條件，使單核菌絲發育成雙核菌絲。