金針菇一般只在秋末、冬季和早春季節栽培，反季節栽培的金針菇可在5～11月上市。現將金針菇的反季節栽培技術介紹如下：
　　栽培設施
　　普通食用菌大棚，完成春季生產以后，把原來的菌袋清理出去后，棚內打掃衛生，檢查修補棚膜，噴灑適量的藥物予以滅菌處理，然后，按大約25厘米層高搭建出菇架，每個架子大約設5～7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內灌入清水，待水滲下后，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。
　　降溫設備
　　可采用濕簾降溫法（有條件的抽取地下水）和機械設備降溫。
　　栽培季節及菌種
　　反季節栽培的金針菇既可在2～4月播種，4～7月出菇，也可在8～9月播種，9～11月出菇。　　選擇采用耐高溫、抗逆性強的品種用于生產。
　　配料與裝袋
　　較為合理的培養料配方為：棉子殼35%、木屑（或其他農作物秸稈）40%、麩皮（或米糠）18%、玉米粉2%、糖1%、復合肥2%、碳酸鈣2%。培養料拌勻后將其含水量調節至60%～65%，PH值調節至6.5～7.5，然后裝入12厘米×38厘米×0.005厘米的低壓聚乙烯塑料袋中，培養料裝至15厘米左右高即可，壓實后在料的中間扎一個深度為10厘米的孔，以使菌絲能沿孔表面往下走，并向周圍擴散。
　　滅菌和接種
　　采用常壓滅菌，在100℃的蒸汽中保持12小時。滅菌后的料袋趁熱搬入無菌室散放，讓其冷卻。料袋冷卻后會緊縮，這樣栽培時就不會產生側壁長菇而消耗培養料養分的現象。待料溫下降至30℃以下時，打開袋口接入菌種。接種工作應在無菌環境中進行，并隨即封口。
　　菌絲體培養
　　將接種后的料袋置于清潔、干燥、通風、陰涼的室內培養。門窗白天掛上遮蓋物避光，夜間打開通風。培養室的溫度應控制在30℃以下，遇持續高溫天氣應采取潑灑涼水等降溫措施。空氣濕度大時，可在室內放些木炭、石灰等吸濕。一般經過20～25天的培養，菌絲即可發滿袋。