食用菌栽培

　　食用菌是中國主要的蔬菜種類之一。先秦文獻中已有以食用菌作為食品的記載，《齊民要術·素食》記有食用菌的烹調方法，《四時纂要》首次提到構菌的栽培方法：用爛構木及葉埋于地中，常澆以米泔水，經2-3日即可長出構菌，或于畦中施爛糞，取6-7尺的構木段，截斷捶碎，均勻地撒于畦中，覆土。常澆水保持濕潤。見有小菌長出，用耙背推碎。再長出小菌，再推碎。如此反復3次，即可長出大菌。王禎《農書》中記有香菇的栽培方法：選擇適宜的樹種，如構樹等，伐倒，用斧斫成坎，用土覆壓。等樹腐朽后，取香菇銼碎，均勻地撒入坎中，用蒿葉及土覆蓋。經常澆以米泔水。隔一段時間用棒敲打樹干，稱為“驚蕈”。不久即可長出香菇。清代在廣東及江西的一些地方常栽培喜溫性真菌——草菇，系以稻草為培養栽培的。在湖南的一些地方則用苧麻及粗皮為培養料栽培，當地稱為“麻菇”。