美麗而神秘的云南，素有“植物王國”和“動(dòng)物王國”的美譽(yù)，而它又是全國野生食用菌種類最齊全、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最佳的省份之一。印象中，菌類都是清淡的，芳村的添寶私房菜館最近則把一些名貴的菌類，搭配雞鴨魚肉，令冬天的滋補(bǔ)菜錦上添花。
　　據(jù)給店家提供菌類的云南“土人”老李介紹，菌類盛產(chǎn)于年中4-11月，野生鮮菌一般只能保存不超過30天。菌類就算采摘了以后，依然會繼續(xù)生長，菌的“扇”一旦打開，營養(yǎng)成分盡失。以往由于保存技術(shù)不佳，入冬需要滋補(bǔ)的時(shí)候反而沒有了鮮菌可吃，現(xiàn)在有了新的保存技術(shù)，冬天也能吃到一些名貴的菌類，例如牛肝菌和松茸菌。
　　青頭鴨本是長江流域以北廣大地區(qū)常見的一種潛鴨，金秋時(shí)節(jié)開始南遷，原來屬于野味，近年經(jīng)過飼養(yǎng)，成為秋冬進(jìn)補(bǔ)佳品之一，家常的做法是用涼瓜、薏米、冬瓜、蘿卜等清淡材料煲湯，店家現(xiàn)在則用牛肝菌來燜，為的是吃出鴨子的野味來。
　　松茸菌干的特別之處在于，可以煲出一鍋鮮美的“湯頭”（行話里的湯底），用于配搭本身比較清鮮的雞、田雞、水蛋，有意想不到的效果。松茸文昌雞就是用松茸湯浸熟的，方法簡單，但雞味濃郁。老板朱小姐介紹，這道菜推出之前，曾把松茸菌干鮮蒸、把菌塞入雞腿中燜煮、切塊入湯等多種方法烹煮，結(jié)果竟然以這最簡單的方法一枝獨(dú)秀，于是就只推出這樣一個(gè)和雞相配的菜肴。
　　“山珍水餃”是要即點(diǎn)即做的，猶如把雜菌煲濃縮到一碗餃子里一樣。餃子餡有雜菌，湯底也是用雜菌熬制，手工制作的餃子形狀肥肥憨憨，入口順滑，惹人喜愛。

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　　食用菌含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱能、多維生素、豐富的無機(jī)鹽和人體必需氨基酸等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，野生食用菌具有可食可藥雙重作用。牛肝菌營養(yǎng)豐富，具有清熱解煩、助消化、追風(fēng)散寒等功效，云南民間常用于治療感冒咳嗽。松茸菌性平味甘，可治脾胃虛弱、肺燥咳嗽等。松茸具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“蘑菇之王”，鮮的松茸菌市面價(jià)格平均要20-30元/個(gè)。