杏鮑菇的栽培品種應根據(jù)市場的需求來選擇栽培菌株。目前用于生產(chǎn)的杏鮑菇菌株從形態(tài)上可分為兩種類型：
      （1）棍棒狀菌株。子實體棍棒狀，菌柄上下粗細均勻，中間和基部無膨大現(xiàn)象，菌柄不粗壯。有一種是原來使用較久的菌株，產(chǎn)品適合出口要求，價格高，保存時間長，但出菇慢，產(chǎn)量較低，且易受細菌感染。近幾年推廣的棍棒狀新菌株是經(jīng)雜交育種或太空育種選育出來的優(yōu)良菌株。產(chǎn)品質(zhì)量好，抗病能力強，產(chǎn)量高。
      （2）保齡球形菌株。子實體的菌柄中間膨大，上下較細，形似保齡球。朵形較大，組織疏松，口感較差，產(chǎn)品保存期較短，以內(nèi)銷為主。在適溫下栽培產(chǎn)量高。如遇18℃以上高溫以及通風不良的環(huán)境極易受細菌感染。這種菌不適合用于工廠化栽培。