平菇、秀珍菇栽培一般在秋冬和春季栽培，自然條件下，廣東地區適合栽培時間為10月到翌年4月。夏秋季節可通過選擇耐高溫品種和降溫措施進行反季節生產。越夏高溫平菇、秀珍菇栽培的接種期一般在5-8月，經過20～30天發菌即可長滿菌包，6-10月出菇。
品種選擇
廣東地區初秋生產時應繼續選擇耐高溫品種，粵平2號、P139、鮑魚菇、秀低845、基秀等。此時也應該開始為冬季生產準備低溫品種的菌種。
培養料配方
選擇新鮮、干燥、無霉變的棉籽殼、玉米芯、雜木屑、稻草等農作物下腳料（符合無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求NY 5099的規定），使用前將其暴曬3～5天，其他輔料要求無霉變、無結塊。
配方1：棉籽殼43％，玉米芯44％，麩皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％（夏秋加大石灰用量可提高成功率）。
配方2：棉籽殼72％，稻草15％，麩皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％。
配方3：棉籽殼或玉米芯57％，木屑30％，麩皮（米糠）10％，石膏1％，石灰2％。
可根據當地實際情況選擇原材料，調整培養基配方。
栽培工藝流程
菇房、大棚消毒→原料準備→培養基調配（含pH值、含水量）→裝袋→滅菌→接種、套圈、封口→發菌管理→出菇期管理→采收→清料、打掃菇房。
培養料處理
拌料前先將主料預濕，以玉米芯等為主料時，一般提前1天先預濕；以木屑為主料時要先過篩，去掉尖利的木片和雜質，提前1天預濕；稻草也要提前1天浸泡濕透，撈起瀝水備用。原材料按配方比例混合，加水攪拌均勻（機械或人工拌料），建堆，蓋上薄膜發酵1～2天左右（中間翻堆一次）。
發酵過程中一定要注意通氧，避免厭氧發酵而造成培養料發粘發臭，發酵溫度控制在60℃～65℃。發酵完畢，基質含水量60％左右，進行機械或人工裝袋。塑料袋要求耐高溫高壓，目前使用規格為22厘米×38厘米聚丙烯塑料袋，裝袋時培養料松緊度一致，裝至離袋口5～7厘米，留出位置套頸圈，用繩子綁住。
滅菌
裝好的袋料要當天滅菌，以免培養料酸敗變質。滅菌有常壓滅菌和高壓滅菌。高壓滅菌時間一般為121℃（0.15MPa）持續3小時；常壓滅菌溫度達到100℃后再保持10小時以上。常壓滅菌容易出現鍋中水燒干的現象，鍋中熱水不足時應向鍋中補加熱水。高壓滅菌結束后不能馬上打開鍋蓋，待鍋內壓力降為零時方可打開。滅菌完的培養基放于接種室，待培養基冷卻后方可接種。
