一、黑木耳的生活條件
(一)營(yíng)養(yǎng)
黑木耳是一種木腐菌，以鋸末、玉米芯為主要原料，以鋸末、玉米芯中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主要的營(yíng)養(yǎng)源，并輔一定量的麥麩、谷糠、石膏等，以提高木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。
(二)溫度
黑木耳是耐寒怕熱的中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為6℃-36℃，最適溫度是22℃-28℃，在-40℃的低溫條件下不會(huì)死亡，而超過(guò)36℃對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利。子實(shí)體階段的最適溫度為18℃-22℃。22℃以上耳片生長(zhǎng)快，耳片薄，色澤淡;溫度低，耳片生長(zhǎng)慢，肉厚，色黑，所以春耳、秋耳較伏耳好，北方生產(chǎn)的比南方生產(chǎn)的質(zhì)量好。
(三)水分與濕度
黑木耳是喜濕性菌類，子實(shí)體的吸水能力特強(qiáng)。培養(yǎng)基的含水量為55%-65%。子實(shí)體生長(zhǎng)的空氣相對(duì)濕度以90%-95%為宜。黑木耳子實(shí)體能在較短暫的降雨或人工噴水時(shí)吸收大量的水分。在較干燥的條件下，子實(shí)體短暫干縮，待吸水后仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。故在生產(chǎn)時(shí)要干濕交替，晴雨相間，符合黑木耳的生活習(xí)性。
(四)空氣
黑木耳屬好氣性真菌，不論在發(fā)菌階段還是在出耳階段，都應(yīng)保持空氣的新鮮，給以較充足的氧氣。
(五)光照
菌絲階段一般不需光線，在完全黑暗的條件下能正常的生長(zhǎng)，但光線過(guò)強(qiáng)，易造成過(guò)早地形成原基。子實(shí)體階段，需要大量的散射光線。在空氣黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體，光照不足易引起色澤淡等發(fā)育不正常的現(xiàn)象發(fā)生。
(六)酸堿度
菌絲在PH值為4-7時(shí)均能正常生長(zhǎng)，但以pH值5-6.5較為適宜。
二、黑木耳栽培季節(jié)的確定
黑木耳的栽培分為春栽和秋栽二種，春栽的于2月份生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結(jié)束。秋栽的5月中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催芽，11月上旬出耳結(jié)束(正常的發(fā)菌期為45-50天，養(yǎng)菌期為5-7天，催芽期7-10天，采耳期為45-60天)。
三、黑木耳生產(chǎn)的培養(yǎng)基配方
(一)雜木屑80%、麥麩19%、石膏1%，石灰0.5%，黑木耳助長(zhǎng)劑5g，含水量為55%-60%。
(二)硬雜木鋸末：86.7%;麥麩：12%;石膏：1%;石灰0.3%;黑木耳專用助長(zhǎng)劑：3 5袋/千袋。
四、生產(chǎn)工藝
(一)生產(chǎn)前的準(zhǔn)備
1、出菇場(chǎng)地的選擇：全日光生產(chǎn)黑木耳，場(chǎng)地要求較嚴(yán)格，以前生產(chǎn)過(guò)食用菌的場(chǎng)地不能用，有污染源、垃圾場(chǎng)地也不能用，并要遠(yuǎn)離雞舍、畜舍，以遠(yuǎn)離村莊的耕地最理想。
2、據(jù)配方和生產(chǎn)規(guī)模備料：
選擇新鮮的柞木、樺木、楊柳木為主的新鮮雜木屑，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的玉米芯(粉碎要細(xì))，當(dāng)年的新麩皮或谷糠人料，其它的如石灰、石膏等應(yīng)嚴(yán)格質(zhì)量。
3、搭建通風(fēng)良好，冷取暖，熱降溫，環(huán)境衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源且水、電方便的發(fā)菌室。
4、到有實(shí)力的合法單位購(gòu)進(jìn)菌種及其它牛產(chǎn)資料如塑袋等。
5、接種室：要求能封閉，能通風(fēng)，既可在接種箱中進(jìn)，也可在接種帳中進(jìn)行。
(二)生產(chǎn)
1、裝袋、滅菌、接種
(1)拌料裝袋：先將配方中的鋸末、麥麩、石膏、石灰混勻，把黑木耳助長(zhǎng)劑溶解在水中再加入料內(nèi)，攪拌均勻，好后堆悶15 20分鐘裝袋。將袋套進(jìn)裝袋機(jī)出口裝到離袋口8cm左右拉出壓實(shí)，用線扎緊再反折、擁牢。
(2)常壓滅菌：滅菌環(huán)節(jié)直接關(guān)系到菌袋的污染和出菇時(shí)問(wèn)，故要十分注意，種及接種設(shè)備、器具(用75%，酒精消毒)搬入接種室，用消毒靈每立方米8克，熏1.6-2小時(shí)，藥味太濃可開單門放風(fēng)15分鐘左右，若用甲醛，每立方米15毫升，高錳酸鉀10克，混合熏2小時(shí)，通風(fēng)30分鐘左右。接種必須按著無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行，工作人員衣著清潔，進(jìn)入接種室操作，應(yīng)少說(shuō)話和少走動(dòng)，雙手用75%，酒精消毒，器具過(guò)火焰消毒，每組10人分工配合，兩遞袋，兩人剪膠紙，三人打菌穴，三人拿接種器接種，(如果量小可三人一組)，接種要迅速準(zhǔn)確，一面接五六處即可，菌種接好后，即用膠紙貼住，疊成四袋井字架，高不超10層。
(4)發(fā)菌管理：發(fā)菌階段，室溫要保持22℃一250C，室內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)良好，遇高溫超過(guò)28℃時(shí)，及時(shí)通風(fēng)換氣，當(dāng)菌圈達(dá)5厘米時(shí)開始倒袋并倒出污染袋。
2、作畦：
按要求選好地塊，整平，除去雜草，進(jìn)行作畦，床高5cm,寬90cm長(zhǎng)度不限，形似磚場(chǎng)的架臺(tái)，每平方可擺放20袋左右。
3、開口：
將發(fā)好菌5-7天的菌袋，去掉棉塞和套環(huán)，用l%的高錳酸鉀溶液表面消毒，開V形口，每袋開口10(小)-20(大)個(gè)，集中催芽。
4、催芽：
升口后集-f_I催芽，床面用石灰、多菌靈等進(jìn)行床面的消毒處理，采用大袋生產(chǎn)，可從中間一割兩段。袋與袋問(wèn)留30cm的距離，以利出芽及通風(fēng)換氣，隨擺袋隨用新草簾蓋袋。避免在陽(yáng)光下爆曬出耳，開口后7日內(nèi)防雨水，春季出耳的要在下午4點(diǎn)扣 開簾子，讓菌袋接受陽(yáng)光的熱量與光錢的刺激，促進(jìn)耳基的形成，夜晚不用蓋，早上8點(diǎn)前于地面澆一次水后，將草簾子蓋上，每天如此，至耳芽出齊即可分床(大概需7 10天)。
5、分床：
當(dāng)耳芽出齊后，進(jìn)行分床。分床前須在地面鋪設(shè)一層地膜，輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋。
6、澆水：
生產(chǎn)黑木耳澆水是最關(guān)鍵的一環(huán)。采用清澈無(wú)污染的河水或井水。pH呈中性，采用專用噴水設(shè)施進(jìn)行噴水，噴水時(shí)問(wèn)合理的安排，適合的澆水方法為：早3點(diǎn)一7點(diǎn)，下午3點(diǎn)一晚上7點(diǎn)。
7、適時(shí)采收：
當(dāng)耳片背長(zhǎng)出白色的孢子，達(dá)到八成熟時(shí)要及時(shí)的采收。若耳片伸手或向上卷，影響質(zhì)量和產(chǎn)量。采收方法可用刀片在耳基處割下，不要帶鋸末，保持耳片的清潔。也可用手握住耳片貼根基處擰下。
8、晾曬：
晾曬時(shí)要耳片在上，耳基在下，呈火朵狀的要在晾曬時(shí)將耳片撕開成單片狀。晾曬時(shí)要用網(wǎng)狀物，上下通氣為好，搭架子用紗窗，中途不可翻動(dòng)，一次性曬干。
