有機香菇越夏管理的好壞直接影響產量和效益，做好越夏管理是香菇生產的一個關鍵環節，可采取室內和室外兩種越夏方式。
室內發菌越夏：（一）盡量減少室內香菇袋的數量及袋的層數，兩袋呈井字型疊放，最高不超過5層，且垛與垛間隔20厘米以上，以利通風散熱。（二）在窗戶外搭遮陽棚，使陽光不直接射到窗戶及室內。（三）高溫天氣，上午7時關閉門窗避免外界熱氣流進入室內，傍晚時打開所有通風口，通風換氣。
室外菇棚越夏：（一）要求菇棚高3．5米左右，雙層遮陽，第一層遮陽棚厚10厘米左右，第二層遮陽棚距離第一層遮陽棚頂1米，覆蓋雙層遮陽網。菇棚兩頭用草簾遮嚴，并搭建1．5米長的外延遮陽棚，以利緩解熱流空氣。（二）盡量減少棚內香菇袋的層數，兩袋呈井字型疊放，高度在5層以下，且垛與垛間隔20厘米以上。（三）將菇棚內溫度控制在28℃以下，高溫時向棚頂外部噴水，棚外挖好排水溝，注意排水。（四）上午7時后遮嚴菇棚，傍晚打開菇棚四周，以通風散熱。
嚴格控制濕度菇棚或室內要保持干燥、通風，濕度控制在50％～60％。
