食物顏色也是決定營養的指標之一。美國《赫芬頓郵報》近日載文，刊出美國營養學專家茱莉亞·奇爾德總結的“應多吃的4種白色蔬菜”，可更多地補充鉀、鎂和纖維素。
　　菜花。菜花（也稱花椰菜）是十字花科蔬菜的重要成員。與西蘭花、卷心菜和球芽甘藍一樣，菜花含有關鍵營養素——硫，有助于抗擊癌癥，維護骨骼、血管健康。
　　蘑菇。蘑菇不但富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等多種防病強身的重要營養素，而且含熱量低，無脂肪，無膽固醇，無鈉。
　　大蒜。大蒜可促進頭發生長，治療痤瘡，抗擊流感。大蒜中的蒜素具有很強的抗氧化功效，增強免疫功能。
　　土豆。研究發現，等量土豆所含鉀和膳食纖維素比其他果蔬更多。一個中等大小的土豆含有941毫克鉀和3.6克纖維。除高質量蛋白質外，土豆還含有維生素C、維生素B6和鎂。