菌菇原是天然野生的，其品種很多，可分成有毒與無毒兩類。人們已掌握對無毒菌菇的人工培育技術，使之產量大幅度增加，其營養豐富而有美容功能成為了餐桌上的新寵。
　　草菇又名蘭花菇、苞腳菇、麻基、桿菇、南華菇、貢菇、家生菇等，其源于我國故有“中國蘑菇”之稱。它是一種生長于熱帶、亞熱帶的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽培而成，故名草菇。又因草菇還可用麻桿、麻皮培育，而名麻菇。廣東南華寺和尚種植草菇特佳，故又名“南華菇”。總之，草菇產地以南方為主，故有“南方驕子”之美譽，并被稱為“素中之葷”。草菇，味甘微咸，性涼，無毒，可補脾胃，健身體，其所含的豐富的蛋白質，有18種氨基酸，包括人體必需的色氨酸、賴氨酸等8種，并含豐富的維生素C。
　　金針菇又名金錢菇、樸菇、冬菇、構菌、凍菌、青剛菌、黃耳蕈、毛柄金錢菌等。因其柄金黃細嫩如金針而名。主要產地有河北、浙江、山西、江蘇、四川、云南、湖南、湖北、內蒙古等省、區。它不但色艷形美，風味高雅，而且營養成分十分豐富，據研究每100克干品含蛋白質31克，脂肪6克，糖類60克，粗纖維3克，還含有鋅、硒、鎂等微量元素，以及精氨酸和賴氨酸等人體必需的氨基酸。其味咸，性寒而滑潤，中醫認為它入肝、胃、大腸三經，有養肝陰、益胃腸、降淤濁、平肝降壓等功能。它還能升高血紅蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。
　　雞腳菇又名雞腿蘑菇、雞肉絲菇、傘把菇、豆雞菇、白蟻菇、雞菌、雞棕、桐菇、三堆菌等。為擔子菌綱傘菌科植物。我國四川、福建、廣東、臺灣均有栽培，各地有不同的稱謂。雞腳菇營養豐富，每100克干品中，含蛋白質29克，糖類43克，磷750毫克，鈣23毫克，維生素B212毫克，另外還有鐵、尼克酸和人體必需氨基酸等。味甘，性平，無毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點，能益脾胃，養心神，增強人體免疫功能，養血潤燥，澤膚美容。