香菇肉醬
主材：肥瘦肉
配料：香菇、蔥、姜
調味料：鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜面醬、香醋
步驟：
1、肥瘦肉洗凈去皮切小粒后剁成肉餡。
2、肉餡裝入大碗中，加入姜末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制2小時以上入味。
3、香菇泡發洗凈切碎。
4、炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎后放入肉餡，炒散后小火炒至肉餡吐油。
5、將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜面醬，小火炒約5分鐘至甜面醬跟油完全融合，與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可。
貼士：
1、肉餡加少量清水攪上勁即可，不要加太多水以防炒的時候出水。
2、肉餡至少腌制2小時以上，時間越長越入味。
3、香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。
4、炒制過程全程中小火，大約十幾分鐘。
5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內吃完。
