（資料圖）

    主料：蘑菇(鮮蘑)100克  豆腐(南)500克

    輔料：竹筍10克

    調(diào)料：香油25克  醬油15克  鹽3克  味精2克  料酒5克  淀粉(豌豆)5克

    烹飪方法：

    1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；

    2. 將豆腐塊入沸水焯后，用漏勺撈出，瀝水；

    3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；

    4. 砂鍋一只放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；

    5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味精，淋上香油即成。

    小貼士：素汁湯制法：用鮮筍（包括筍干）老頭、香菇蒂、黃豆芽等洗凈，放在鍋中加滿水，先用旺火煮沸，再移至微火上燉1～2 小時，去掉渣滓，澄清而制成的一種汁湯，如果制素清湯，則不放香菇蒂等色重的原料。