原料：牛肝菌400克。
調(diào)料：黃燜汁150克，濕淀粉10克，色拉油400克（約耗40克），香菜2克。
制作：
1.牛肝菌切滾刀塊；鍋內(nèi)入油，燒至五成熱時，倒入牛肝菌，炸至金黃色半干。
2.鍋內(nèi)入黃燜汁，倒入牛肝菌，小火燜制入味，勾薄芡，出鍋裝盤撒香菜裝飾即可。
黃燜汁：將A料（糍粑辣椒1千克，郫縣豆瓣醬500克，辣妹子、香辣醬各200克，貴州糟辣椒300克，重慶麻辣火鍋底料、雞汁各100克，雞汁、蠔油50克，高湯5千克）熬制10-20分鐘即可使用。
點評：黃燜牛肝菌由黃燜汁燜制制作，整個顏色紅紅的，菌子在中間忽隱忽現(xiàn)，十分美觀；味道上，經(jīng)過黃燜后的牛肝菌整個味道非常鮮嫩，咬一口滑滑的，完全沒有干炒時那種比較粗糙的感覺了。
