日本研究人員在白蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。白蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
1、熱量低。白蘑菇的熱量大概只有20大卡，遠遠低于年糕之流。
2、味道鮮。白蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
3、維生素A寶庫。白蘑菇內含胡蘿卜素，在人體內可轉化為大量的維生素A。
4、維生素D含量豐富。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，白蘑菇是個例外。并且，白蘑菇的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
5、可替代主食。數據顯示：如果人們每餐用100克白蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
6、抗氧化。白蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒等。
