松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴“。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。
松露是全世界聞名的頂級食材，在歐洲與魚子醬、鵝肝并稱為“世界三大珍饈”。東方愛松茸，西方愛松露，在眾多種類中，法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價(jià)最高。如今，松露更是被炒的越來越貴。2015年，中國美食家、大董餐飲負(fù)責(zé)人董振祥更是在意大利阿爾巴地區(qū)的白松露拍賣會(huì)上以3.3萬歐元（約合人民幣25w)的價(jià)格將排名第二的白松露（520g）收入囊中。
廚師維托里奧·喬丹諾在他的林肯意大利餐廳舉辦了一個(gè)松露培訓(xùn)班，一起看看他是如何處理這些來自阿爾巴的美味佳肴的吧，超級簡單哦！
首先便是清洗和儲(chǔ)存，大量的水沖洗松露很有可能讓它們成為糊狀，所以要用松露刷來清潔（可以用干凈的牙刷代替）。
很多說法都建議讓松露放在大米上保存，但喬丹諾認(rèn)為大米易吸水的特性會(huì)讓松露中的水流失更快，所以請講松露放在玻璃密封罐中，這樣既易于儲(chǔ)存也可以讓松露略微刺鼻的香氣不影響到其他食物。
林肯餐廳建議每份菜肴配2克松露。
香氣是松露很明顯的特征，所以這個(gè)過程不要太慢，讓松露的香氣在揮發(fā)出來之前擊中你的食物。
香氣是松露很明顯的特征，所以這個(gè)過程不要太慢，讓松露的香氣在揮發(fā)出來之前擊中你的食物。
完成！意大利調(diào)味飯配阿爾巴白松露，簡單的做法才能體現(xiàn)出松露原始的美味，正是印證了“少就是多”的原則。
白松露有白色鉆石之稱，需要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味，撒在意面、煎蛋之類的食物上就是很美味的做法啦！
