毫無(wú)疑問(wèn)，雞油菌很漂亮。
雞油菌也和青頭菌一樣，是個(gè)頭越小的越值錢(qián)，因?yàn)槟垡恍┑碾u油菌，香味更濃郁，口感也更甜脆。
雞油菌的味道和雞沒(méi)有任何關(guān)系——有雞肉味的是雞樅，之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)樗念伾裢岭u油一樣，鮮黃誘人。
它的味道其實(shí)是一種淡淡的杏仁清香味——就是櫻桃罐頭里面糖水的味道，也就是傳說(shuō)中巴菲特推崇的櫻桃可樂(lè)的味道。這種特殊的香味，讓喜歡的人一吃就難以割舍，每年總想吃那么一兩次。
盡管它的顏色這么小清新，在世界野生菌的地位又如此高大上。
但是在號(hào)稱野生菌王國(guó)的云南，雞油菌還算是常見(jiàn)菌種之一。至于雞油菌的烹飪方法，在歐洲，雞油菇的吃法多種多樣，最為特別的可能要算“奶油香草雞油菇”。據(jù)說(shuō)這道法國(guó)菜曾贏得多國(guó)總統(tǒng)的贊譽(yù)。
歐洲人認(rèn)為將雞油菇與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菇的特別香味發(fā)揮到極致。而在德國(guó)，將雞油菇用白醋漬了加進(jìn)一些香草進(jìn)去焗透，也是相當(dāng)受歡迎的一道菜。
在云南更常見(jiàn)的吃法還是火腿片雞油菌湯，水要少加，只要食物剛剛漂起來(lái)就行，用臘肉代替火腿也不錯(cuò)。
大多數(shù)時(shí)候還是炒來(lái)吃，用青椒大蒜豬油爆炒，雞油菌是完全無(wú)毒的，不可長(zhǎng)時(shí)間炒制，以免破壞它的甜脆口感。炒熟的雞油菌，用筷子夾上小小的一朵，放入口中慢慢咀嚼，感受它特有的淡淡杏仁香味。
