一提到蘑菇，我們的第一印象就是滋味鮮美。作為一類(lèi)真菌，產(chǎn)生氨基酸之類(lèi)的鮮味成分自然是蘑菇的拿手好戲，氨基酸含量普遍在10-20%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物。由于高鮮味物質(zhì)的比例，又是屬于素食，蘑菇提取物都是首選，也被加工成眾多的調(diào)味產(chǎn)品。蘑菇作為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷。

　　富含多種維生素，很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)，蘑菇中富含的硒元素能促進(jìn)皮膚新陳代謝和延緩衰老，并且其中的硒特別容易被人體吸收，在預(yù)防皺紋方面效果顯著，蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。食用菌富含微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨(dú)特的是維生素D，其他蔬菜從不提供。維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣代謝。

　　蘑菇的脂肪含量也是極低的，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數(shù)還達(dá)不到0.5%。從這個(gè)角度來(lái)看，低脂肪的蘑菇倒是很適合減肥的人。但是要注意的是，如果減肥的人在烹飪蘑菇的時(shí)候一定不要用大量的食用油，否則就得不償失了。蘑菇味甘性平，功能健脾開(kāi)胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、咳嗽吐痰等。

　　如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。蘑菇培養(yǎng)液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長(zhǎng)，具有抗菌消炎的作用。

　　可能平時(shí)我們?cè)谝巴庖矔?huì)看到一些野生的蘑菇。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時(shí)，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進(jìn)咽部進(jìn)行催吐，并盡快送到最近醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)療救治。