材料：新鮮雞1只，首選土雞，重量在2-3斤以內(nèi)，小母雞，太小沒肉，太大會(huì)油厚。
     配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數(shù)粒。
     調(diào)料：鹽、花椒、胡椒各少許。
     1、最好現(xiàn)買活雞，讓店家現(xiàn)場(chǎng)宰殺，去毛斬塊。這樣能省去很多麻煩的步驟。尤其對(duì)女性來說。回家以后先用清水把雞塊洗幾遍，然后鍋中燒水，雞塊用清水焯一遍，洗去血沫。
     2、香菇、黃精、石斛分別泡發(fā)。泡發(fā)后洗凈備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。當(dāng)然不切也可以。
     3、姜去皮洗凈，用刀背拍一下，能幫助味道更好的釋出，對(duì)雞肉有很好的去腥效果。
     4、砂鍋內(nèi)放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢煲。
     5、煲兩個(gè)小時(shí)后，加花椒和胡椒。這個(gè)如果吃不慣的不要加，在湯里加花椒可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。
     6、繼續(xù)煲，一般兩、三個(gè)小時(shí)就可以了，多煲一會(huì)也沒關(guān)系。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。