食材

肉末 茄子 蟹味菇 鹽 鹽（泡茄子） 蒜（切末）蠔油 豆瓣醬 食用油 香油 香蔥（切末）

做法

1.茄子切成小條

2.放入清水中浸泡 并加入一小勺量的鹽拌勻，浸泡10分鐘左右

3.然后把茄子濾起來，控干水，裝進碗里，進微波爐加熱5分鐘（要用耐熱的容器）

4.熱鍋冷油 下入蒜末、豆瓣醬炒香

5.加入肉末炒至七八成熟

6.加入加熱過的茄子入鍋 一起翻炒

7.加入少許鹽，一勺蠔油翻炒兩分鐘左右

8.再加入蟹味菇一起翻炒

9.茄子、蟹味菇炒熟以后小火，加入少許香油 炒勻

10.裝盤撒上蔥花即可

小貼士

1、茄子切條后 泡鹽水可以減少氧化，炒出來不會變黑，顏色會更新鮮。也更容易熟。2、咸淡可根據個人喜好 適當增減。