用料： 嫩豆腐一塊、羊肚菌一小把、香蔥適量

做法：1. 香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。2. 羊肚菌洗凈用溫水泡發，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。3. 煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。4. 炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。5. 鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火，燉煮至豆腐入味。6. 蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用。