黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種食用真菌。我國人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農本草經》、《齊民要術》、《唐本草》、《本草綱目》曰：“木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也。”干燥的木耳呈不規則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡后膨脹，色澤轉淡，柔潤而微透明，表面有滑潤的黏液。由于生長環境、氣候、條件和采集時間不同，質量各異。通常小暑前采的“春耳”，朵大肉厚，質最佳;立秋后采的“秋耳”，朵略小，質次之。我國東北、東南、西南各地均產，一般以干燥、朵大、肉厚、無樹皮雜質為上品。

　　黑木耳功效諸多，被譽為龍江山珍之首。

　　養顏美容之佳品　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　減肥清道防結石　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且對膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2 - 5天內緩解。

　　預防心腦血管疾病　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。正常人每天食用10-15g。

　　頭發白多吃黑木耳　黑木耳和黑芝麻、黑米一樣，含有促進頭發黑色素合成的重要元素，常食黑木耳，可讓白發變得烏黑油亮。

　　黑木耳減肥  黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，有助于清腸減肥。