生魚的學(xué)名叫烏鱧，亦叫黑魚。生魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美，有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的食效，頗受廣大食客喜愛。本地人對(duì)生魚的烹法以滾湯和炒制居多，這次聊到的“生魚片炒杏鮑菇”亦為其一。杏鮑菇的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，以其配搭生魚片炒制，營養(yǎng)滋味。
　　材料：生魚200克、杏鮑菇250克、蔥段20克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。
　　做法：生魚處理好洗凈，切片后以鹽、生抽、花生油拌勻備用；杏鮑菇洗凈切片，以平底鍋煎香備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下生魚片翻炒片刻，攢少許米酒，加入杏鮑菇和蔥段以及少許生抽，調(diào)味后炒勻即成。