“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是‘一葷一素一菌菇’，如果上海市民能接受這樣的生活理念，將有助于解決綠葉蔬菜供應(yīng)緊張和價(jià)格上漲過快的難題。”光明食品集團(tuán)上海五四有限公司總經(jīng)理沈紅然稱，食用菌的消費(fèi)在中國(guó)有著很大的潛力，發(fā)達(dá)國(guó)家每人每年的消費(fèi)量達(dá)到20－30公斤，中國(guó)目前人均年消費(fèi)才2－3公斤，價(jià)格仍是影響消費(fèi)的主要因素。而通過工廠化生產(chǎn)和科技創(chuàng)新增加食用菌的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，“讓金針菇與雞毛菜同價(jià)將不再是夢(mèng)想”！
據(jù)專家介紹，食用菌是國(guó)際公認(rèn)的健康食品，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的氨基酸、真菌多糖和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)在生產(chǎn)過程不使用任何農(nóng)藥、化肥、化學(xué)添加劑及生長(zhǎng)激素，從源頭上確保了產(chǎn)品的安全。自古以來，食用菌都充當(dāng)著化解糧食饑荒的重要角色，猶太人更是將其稱之為“上帝的食品”。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)也是緩解我國(guó)糧食安全壓力的重要途徑。
食用菌栽培業(yè)具有“與農(nóng)不爭(zhēng)時(shí)”、“與人不爭(zhēng)糧”、“與糧不爭(zhēng)地”、“與地不爭(zhēng)肥”的優(yōu)越性，經(jīng)過多年發(fā)展，食用菌生產(chǎn)企業(yè)大量涌現(xiàn)，產(chǎn)能急速增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)已是全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。2012年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了788家，同比增長(zhǎng)21％，而2006年的企業(yè)數(shù)僅為46家；2012年全國(guó)食用菌工廠化日產(chǎn)量達(dá)到了5080噸，比2011年的3188噸增長(zhǎng)了將近60％，特別是金針菇產(chǎn)量，2012年日產(chǎn)量2719噸，較2011年的1348噸增長(zhǎng)了一倍多，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。食用菌已成為我國(guó)糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國(guó)促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
上海五四有限公司旗下光明森源生物科技有限公司，自2011年11月創(chuàng)建以來，以豐富市民“菜籃子”為己任，通過兩年多時(shí)間的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、跨越發(fā)展，預(yù)計(jì)到今年年底，該企業(yè)“九道菇”牌的金針菇、蟹味菇、白玉菇等食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到130噸／天，3－5年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能300噸/天，年產(chǎn)值過10億元，成為光明食品集團(tuán)的核心業(yè)務(wù)。
“通過技術(shù)創(chuàng)新，目前我們已經(jīng)成功地將金針菇的產(chǎn)量從每罐200克提高到400克，每公斤生產(chǎn)成本可以降到5元以下，加上直接配送到全市1000多家光明的社區(qū)店銷售，減少流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用，零售價(jià)格比市場(chǎng)上要低30％以上。”上海光明森源生物科技有限公司副總經(jīng)理張引芳告訴記者，目前，上海市場(chǎng)金針菇日消費(fèi)量為100噸左右，而“光明森源”的產(chǎn)品市場(chǎng)占有量為15－20％，為平抑上海的菜價(jià)發(fā)揮了重要作用。
據(jù)廣東某食用菌上市公司披露的財(cái)報(bào)顯示，由于食用菌行業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張過快，導(dǎo)致目前整個(gè)食用菌行業(yè)遭受到前所未有的價(jià)格壓力。今年上半年公司鮮品食用菌產(chǎn)品的綜合銷售單價(jià)較上年同期下降24.97％，其中金針菇的銷售均價(jià)較上年同期下降31.77％，真姬菇的銷售均價(jià)較上年同期下降22.57％，白玉菇的銷售均價(jià)較上年同期下降7.07％，上半年公司鮮品食用菌產(chǎn)品綜合毛利率為－6.03％，較上年同期下降21.47個(gè)百分點(diǎn)，其中金針菇較上年同期下降30.22個(gè)百分點(diǎn)。
“隨著技術(shù)的進(jìn)步，工業(yè)化生產(chǎn)的食用菌的產(chǎn)量還會(huì)提高，生產(chǎn)成本可以繼續(xù)降低，而傳統(tǒng)蔬菜由于土地、管理、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜奶岣撸瑑r(jià)格還會(huì)繼續(xù)上漲，特別是受災(zāi)害性天氣影響，供應(yīng)難以穩(wěn)定，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，食用菌對(duì)綠葉蔬菜的替代將會(huì)越來越明顯。”上海光明森源生物科技有限公司總經(jīng)理張洪偉說，平抑菜價(jià)、讓市民得實(shí)惠是國(guó)有企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，森源還將加大對(duì)上海市場(chǎng)的食用菌供應(yīng)量，通過市場(chǎng)手段來平抑菜價(jià)。
沈紅然稱，隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品安全的認(rèn)識(shí)，食用菌需求量會(huì)越來越大，會(huì)有大量社會(huì)資本投資食用菌工廠，這將會(huì)帶來新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。未來光明森源還將在東北及內(nèi)蒙等地建立食用菌生產(chǎn)基地，進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，以滿足北、上、廣、深等主要城市的全年穩(wěn)定供應(yīng)，以及以荷蘭為輻射中心的歐洲市場(chǎng)和以美國(guó)為輻射中心的北美市場(chǎng)的出口需求。（原標(biāo)題：光明森源：小小食用菌如何解決平抑菜價(jià)大難題）
