荷蘭的蘑菇產業（資料圖）

　　荷蘭堆肥公司CNC的工廠化生產令他深感震驚：每周產量9000噸，三次發酵，使得工廠的規模讓人震驚；打包好的發酵料到了農場不再進行堆肥；菇農就只專注于蘑菇生產的精細管理，蘑菇更加高產、穩產，達到了蘑菇理論產率的極限水平。

　　荷蘭除了花卉外，蘑菇的工廠化生產在全世界是先進的，機械化、空調化、集約化的生產方式和數字控制技術，使蘑菇種植不再受氣候和季節的影響，有了現代化生產的先進性。蘑菇產業在荷蘭已經細分了市場，菌種生產、輔料供應、隧道發酵、發菌技術和蘑菇生產、加工等形成了豐富的產業分工。

　　但在1970年以前，荷蘭的蘑菇生產水平與我們現在相似，工人用叉子翻料，貨缺價高，人們過圣誕節才能享用蘑菇。1970年以后，荷蘭蘑菇生產開始了大規模工業化、產業化的發展，例如1975年，荷蘭發明了“頭端鋪料機Head Filling Machine” ，床架鋪料機械化；1980年，荷蘭1100家蘑菇工廠覆土改用泥炭土，制料與覆土專業化（由制料公司完成），種菇者只進行精細的出菇管理。隨著蘑菇產業的快速發展，荷蘭有了蘑菇拍賣市場、制料合作社、蘑菇研究站、蘑菇技術學校等專業組織；1990年，荷蘭三家大型專業制料公司開始采用Phase III（三次發酵技術），將蘑菇栽培周期縮短為6-7周，技術的進步使荷蘭蘑菇總產量大大增加。據悉，荷蘭一座投資300萬歐元、有16間菇房的家庭蘑菇工廠年利潤為100萬歐元左右。

　　韓省華表示，荷蘭最值得我國學習的是蘑菇培養料集中式“隧道發酵技術”。這種技術的先進性在于“利用微生物發酵熱完成巴斯德滅菌和腐熟”的過程，與耗費大量熱蒸汽的架床發酵工藝相比，隧道式發酵處理量大、能耗低、效益高、無環境污染。而且荷蘭的蘑菇工廠高度專業化，不用制種、造料，由專業生產公司提供發好菌（經過三次發酵Phase III）的培養料和覆土，蘑菇工廠只進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術優勢與家庭蘑菇工廠的勞動效率優勢結合起來。這種分工合作模式可以使先進技術得以應用推廣，提升整個蘑菇產業的效益。尤其令人稱道的是蘑菇培養料打包技術。這項技術解決了鮮菇不能遠途運輸的難題，使荷蘭能夠向日本、印度尼西亞等國家大量出口蘑菇培養料包塊，在消費市場附近上架床出菇。

　　蘑菇種植是杭州的傳統食用菌栽培產業。由于原來的生產技術落后、費時、費力、生產環境不良，蘑菇生產淡出了人們的視線。但是，蘑菇因其口感佳、營養價值高，深受市民歡迎，消費習慣所形成的需求越來越大。近十年間，杭州蘑菇批發價格穩定，2009年以來，市場批發價長期穩定在20元/公斤左右，與其他工廠化栽培的食用菌產品的消費形成鮮明對比。眼下，恢復杭州市蘑菇生產、建設現代化蘑菇栽培基地雛形是重點任務。