易菇網訊：發酵已經發展成為一個包括了微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬件工程的一個多學科工程。現代發酵工程在食品生產、醫療保健藥物生產、農用生產資料生產、化學工業生產上的用途越來越廣泛。 2014年9月14日至17日，2014中國食用菌產業年會在武漢召開，在16日下午的“中國食用菌產業機械裝備圓桌論壇”環節，宜昌市微生物研究所劉世玲工程師作了《食用菌液體發酵工藝與設備》的報告。

　　劉世玲工程師介紹了發酵工程從傳統自然發酵技術、純培養技術、深層培養技術到人工誘變育種基因工程的發展歷程。食用菌的液體發酵相比固體發酵更具先進性、高效性、安全性和廣泛性。發酵工程由上游工程、發酵過程、下游工程三部分組成。在物料處理與輸送設備的介紹上，劉世玲工程師細致講解了固體物料的處理與粉碎設備、固體物料輸送設備和液體物料輸送設備。對于物料的粉碎，必須根據物料的特性，以及粉碎要求選擇合適的粉碎方法，對于堅硬的和脆性的物料，擠壓和沖擊很有效，對韌性物料剪切力作用較好，對方向性物料則劈碎較好。