四種桑黃類真菌揮發性風味成分分析
Analyses of volatile flavor components in four sanghuang fungi
楊娟娟，孫波，王卓仁，劉啟燕，趙會長，周洪英
風味是影響消費者對產品接納度的主要因素之一。為探究不同桑黃類真菌揮發性化合物的差異，使用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用技術對2株桑樹桑黃Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黃Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黃Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纖孔菌Inonotus hispidus的揮發性風味成分進行了分析，并結合相對氣味活度值(relative odor activity values, ROAV)分析不同組分對整體風味的貢獻。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS兩種萃取頭從7個供試菌株中檢測出62種揮發性成分，其中相同成分有31種，表明使用多種類型萃取頭能提高提取效果。整體而言，CAR/PDMS萃取頭提取菌株SH77、SH86、SH91中揮發性成分效果更好，DVB/CAR/PDMS萃取頭提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的揮發性成分效果更好。各菌株主體揮發性成分有較大差異，同種菌株揮發性成分組成更相近，己醛是共有的主體揮發性成分。桑樹桑黃SH89和SH93共有的主體揮發性成分(ROAV≥1)有萘、壬醛、己醛和2-十一酮，瓦尼桑黃SH48、SH91和SH92的主體揮發性成分是己醛，忍冬桑黃SH77的主體揮發性成分有壬醛、葵醛等。粗毛纖孔菌SH86的主體揮發性成分有庚醛、1-庚醇等。不同栽培時間SH91揮發性物質比較結果顯示，50 d的SH91較為濃郁，100 d的最淡。
本研究可為以后桑黃類真菌品種改良以及產品的開發利用提供參考。
關鍵詞：桑樹桑黃；瓦尼桑黃；忍冬桑黃；粗毛纖孔菌；頂空固相微萃取；氣相色譜質譜；揮發性成分；相對氣味活度值
[引用本文]
楊娟娟，孫波，王卓仁，劉啟燕，趙會長，周洪英，2023. 四種桑黃類真菌揮發性風味成分分析. 菌物學報，42(4): 1009-1022
Yang JJ, Sun B, Wang ZR, Liu QY, Zhao HZ, Zhou HY, 2023. Analyses of volatile flavor components in four sanghuang fungi. Mycosystema, 42(4): 1009-1022
圖1 三種萃取頭對SH48揮發性物質萃取結果比較 三種萃取頭對SH48萃取到相同成分有4種；CAR/PDMS、DVB/PDMS萃取結果相同成分有1種，
DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS萃取結果相同成分有2種；DVB/CAR/PDMS萃取到12種特有化合物，CAR/PDMS萃取到2種特有化合物，DVB/PDMS僅萃取到1種特有化合物
圖2 七個桑黃類菌株揮發性風味物質分析 A：7個供試菌株揮發性風味物質總數. B：柱形圖表示使用2種萃取頭提取到的揮發性風味物質數量，折線圖表示化合物峰面積. C：各供試菌株揮發性風味物質分析. D，E：CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS萃取頭提取的揮發性風味物質分析
文章來源：菌物學報|鏈接：Doi: 10.13346/j.mycosystema.220296
