我國平菇產業發展歷史、現狀及趨勢
文 晴，李佳濤，申進文*，胡延如，戚元成，王風芹，劉 晴*
河南農業大學生命科學學院，河南 鄭州 450002
引 言
平菇味道鮮美，不僅富含蛋白質、氨基酸等營養物質，還含有多糖類、多酚類、萜類和酮類等多種生物活性物質，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等多種藥理功效，深受消費者喜愛，自唐、宋以來即享有盛名，是我國三大主栽食用菌之一。平菇人工栽培于20世紀初始于歐洲，我國平菇人工栽培始于1930年前后。平菇產業作為我國食用菌產業的重要組成部分，在國民經濟和社會發展中發揮重要作用，是“踐行大食物觀”、“構建多元化食物供給體系”的關鍵點，是全民健康產業發展的動力源，亦是推動農業供給側結構性改革、助力脫貧攻堅、鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉村振興戰略的著力點，更是“一帶一路”倡議實施、提升國際影響力的新支點。筆者從栽培原料、栽培技術、種業、產品加工、栽培規模方面對我國平菇產業發展的歷史、現狀及存在的問題進行總結，并展望平菇產業發展趨勢，提出我國平菇產業高質量發展的對策建議，以期為我國平菇產業的高質量發展提供參考。
1 栽培原料
1.1 歷史與現狀平菇人工栽培最早采用的是段木栽培技術，木屑代料栽培技術的應用使平菇產業實現飛躍。平菇棉籽殼生料栽培技術的成功帶動我國平菇產業進入新紀元。多元化平菇栽培原料的開發帶動我國平菇產業快速發展。1.2 存在問題平菇營養生理研究不夠深入，無法為栽培原料選擇和配方優化提供科學支撐；缺乏培養料組成對平菇生長發育和產量影響的系統研究；實際生產中培養料配制缺乏科學性。
2 栽培技術
2.1 歷史與現狀從培養料處理方式來看，平菇栽培先后經歷熟料栽培、生料栽培、發酵料栽培和半熟料栽培4個階段；從規模化和機械化程度來看，在傳統農法栽培基礎上，工廠化栽培和“集中制袋，分散出菇” 模式也被應用于平菇生產，目前我國平菇生產仍以傳統農法栽培為主；從平菇代料栽培的出菇方式來看，我國平菇栽培經歷瓶栽、壓塊、畦栽到現如今多元化的高密度栽培。2.2 存在問題機械化水平低，生產效率低；環境控制技術水平低；病蟲害是平菇生產中的常見問題，但病蟲害防控技術短缺；平菇工廠化企業規模小，抗風險能力弱。
3 種業
3.1 歷史與現狀3.1.1 育種技術菌種處于食用菌產業鏈的源頭，是產業健康發展最重要的基石。就育種技術發展過程而言，我 國平菇新品種主要來自國外引種、野生馴化、系統選育、雜交育種和誘變育種等。3.1.2 栽培品種隨著育種技術優化升級，平菇新品種數量不斷增多，由20世紀70年代為數不多的幾個野生馴化品種發展到現在的上百個不同顏色（淺色、灰色和深色）、不同溫型（低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型）、不同產孢能力（多孢、少孢和無孢）以及適宜不同栽培模式（農法栽培和工廠化生產）的品種。3.1.3 菌種生產我國食用菌栽培最早以孢子作為菌種，采用孢子自然飄落接種段木，后發展為人工接種孢子到段木。隨著木屑代料栽培技術成功，以菌絲作為菌種的階段到來。現階段我國平菇栽培種的生產方式主要有兩種：購買母種或原種，通過逐級擴繁生產栽培種，是我國平菇主產區菌種生產的主要方式；菌種企業生產栽培種，售賣給栽培者使用。3.1.4 菌種類型和接種方式平菇栽培種類型由最初的固體菌種發展到多元化菌種類型（固體菌種、枝條菌種、液體菌種等）。平菇菌種接種方式由早期的露地栽培撒混播法、穴播法、分層撒播法和封面撒播法，發展到適應不同栽培技術和栽培模式的多元化接種方式。3.2 存在問題“同物異名”現象嚴重，需要加強對食用菌品種的監管保護力度；育種基礎薄弱，育種周期長，育種技術體系落后，優質專用品種短缺。
4 產品加工
4.1 歷史與現狀我國平菇以鮮品為主要銷售形式，其次為干制品，精深加工產品尚處于實驗階段，距離產品上市還很遠。4.2 存在問題加工物性數據不足，加工理論薄弱；加工技術落后，產品加工程度低；加工設備適用性差，自動化程度低，加工效率低；傳統飲食習慣根深蒂固，加工產品消費認知低。
5 栽培規模
5.1 歷史與現狀我國平菇產量不斷提高，最近幾年趨于穩定。1975-2010年，我國平菇產量增長400多倍；2010-2023年，我國平菇產量整體呈上升趨勢。2023年，我國平菇產量為613.21萬噸，占全國食用菌總產量的14.15%，是我國第三大主栽食用菌。5.2 存在問題消費需求變化，驅動市場需求導向；政策支持力度不同；平菇出口量較小；平菇加工技術落后，產業鏈不完善，產品同質化嚴重；平菇栽培地域分散，產地不集中。
6 發展趨勢
隨著我國食用菌產業的轉型升級和工廠化食用菌產業的提質增效，平菇產業未來將呈現以下發展趨勢：栽培基質配方科學化、專業化和經濟化；栽培方式機械化、集約化和規模化；栽培品種優質化、專用化；產業鏈延長，附加值提高；技術輸出和產品出口進一步擴大。
7 對策建議
雖然我國平菇產業發展已取得顯著成績，但仍存在諸多制約產業高質量發展的問題。為推動我國平菇產業提質增效，建議從以下方面入手，找準發力點：加大政策和資金支持力度；加大科技創新研發投入；加強科普宣傳；培育產業集群；強化特色品牌建設；加強人才隊伍建設。
作者簡介 文 晴（1987-），女，博士，副教授，主要從事食用菌栽培技術、生理生化和分子生物學研究。
引用本文 我國平菇產業發展歷史、現狀及趨勢[J]. 食用菌學報, 2025, 32(2): 89-103.
