據9月3日美國媒體報道，科學家發現蘑菇含有大量的抗氧化劑，可以作為一種預防各種慢性疾病的理想食物。
     抗氧化劑能限制人體內細胞的氧化，因而可以預防衰老及其他慢性疾病。美國賓夕法尼亞州的食品科學博士生喬伊-杜波斯特和其他科學家一致認為，在最常見的蘑菇種類中，棕色雙孢菇的兩個變種，即未開傘時的克瑞米尼菇和開傘后的波特貝拉菇，其抗氧化麥角硫因含量是最高的，其次是在美國最受人們歡迎的草菇。杜波斯特發 現，草菇內的抗氧化劑含量比小麥胚芽高出了12倍，比雞肝高出了4倍。而現有的數據表明，小麥胚芽和雞肝是最富含麥角硫因的，但杜波斯特的研究成果卻推翻了這一數據，為人們找到了一種更為方便常見的抗氧化新食物。
     以前大量的科學報告早已指出，食用富含抗氧化劑的水果和蔬菜能降低患慢性疾病的風險，因為這些水果和蔬菜內含有大量的麥角硫因。麥角硫因是真菌類產生的一種代謝物，具有抗氧化功能并能保護人體內的細胞。科學家還指出，煮熟以后的蘑菇其麥角硫因含量并不會減少，因此人們可以放心大膽地享用美味的熟蘑菇.
     來源：雅虎科學